Erythritol (erythritol): ang pinsala at benepisyo ng isang kapalit ng asukal, mga pagsusuri

Karamihan sa mga modernong tao, lalo na sa mga nakatira sa mga binuo bansa, nakakaranas ng pinsala mula sa matinding stress araw-araw. Ito ay dahil sa matinding ritmo ng buhay, pare-pareho ang sobrang trabaho at isang makabuluhang pagbaba sa sigla.

Ang kinahinatnan ng tulad ng isang hindi nabagong buhay ay isang hindi malusog na diyeta, na nauugnay sa paggamit ng mga pagkaing may mataas na calorie, Matamis at iba pang mga nakalulugod na panganib. Ito ay nasa kumpletong pagsasalungat sa pangunahing prinsipyo ng isang balanseng diyeta, na sumusunod sa kung saan dapat kontrolin ng isang tao ang halaga ng enerhiya ng isang pang-araw-araw na diyeta.

Ang antas ng mga gastos sa enerhiya ay dapat tumutugma sa dami ng natanggap na enerhiya sa katawan. Kung hindi sinusunod ang panuntunang ito, ang isang tao ay nahaharap sa isang malubhang sakit na tinatawag na diabetes mellitus. Ang sanhi ng sakit ay maaaring labis na pagkonsumo ng madaling natutunaw na karbohidrat, sa unang lugar bukod sa kung saan ay suko.

Ano ang mga sweetener?

Ang Sucrose bilang pangunahing matamis na sangkap ng likas na pinagmulan ay nagpahayag mismo sa II kalahati ng siglo XIX. Ang produkto ay may mataas na halaga ng enerhiya at mahusay na panlasa.

Matagal nang nagsasagawa ng pananaliksik ang mga siyentipiko sa mga sangkap ng natural na genesis na maaaring magamit sa halip na sukatan upang mabigyan ang mga pagkain ng isang matamis na lasa. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay dapat, tulad ng sukrosa, saturate ang katawan ng mga kinakailangang elemento.

Ang mga sangkap na ito ay tinatawag na mga kapalit ng asukal. Ang kanilang nakikilala tampok mula sa iba pang mga sweeteners ay isang mataas na antas ng tamis, na kahit na lumampas sa sukat. Ang mga sweeteners ay karaniwang synthesized chemically at inuri bilang "matamis na sweeteners".

Ang mga kapalit ng asukal, na dati nang ginagamit sa pagsasagawa, ay mga polyol (polyalcohol) sa pamamagitan ng kanilang mga katangian ng kemikal. Kabilang dito ang kilalang-kilala sa lahat:

• Lactitol.
• Xylitol.
• Mga Beckons.
• Sorbitol.
• Ischomalt.
• Maltitol.

Upang mabawasan ang pinsala mula sa mga naturang gamot sa pagtatapos ng huling siglo, sinimulan ng mga siyentipiko ang pagbuo ng isang bagong teknolohiyang pang-industriya para sa paggawa ng isang makabagong pangpatamis na tinatawag na erythritol (erythritol, E968).

Ngayon ang gamot na ito ay ibinebenta sa ilalim ng tatak na W 'RGOTEX E7001.

Ang pangunahing bentahe ng gamot

Kung ihambing mo ang produktong ito sa iba pang mga kilalang sweetener, malinaw na mayroon itong maraming halatang kalamangan:

1. Una sa lahat, ang erythritol ay 100% isang natural na sangkap. Ang katangiang ito ay dahil sa ang katunayan na ang erythritol ay isang likas na elemento ng maraming uri ng mga prutas, gulay, at iba pang mga produkto:

1. Sa isang pang-industriya scale, ang erythritol ay nakuha mula sa natural na starch na naglalaman ng mga hilaw na materyales (mais, tapioca). Samakatuwid, ang pinsala ng sangkap ay hindi kasama. Ang mga kilalang teknolohiya tulad ng pagbuburo na may natural na lebadura ay malawakang ginagamit para sa paggawa nito. Ang ganitong lebadura ay espesyal na nakahiwalay para sa mga layuning ito mula sa sariwang pollen ng mga halaman, na pumapasok sa honeycomb.
2. Dahil sa katotohanan na sa erythritol molecule walang mga functional na grupo na may mataas na reaktibo, ang gamot ay may mahusay na katatagan ng thermal kapag pinainit sa 180 ° C at sa itaas. Pinapayagan nito ang paggamit ng erythritol sa paggawa ng lahat ng mga uri ng confectionery at mga produktong panaderya, ayon sa pagkakabanggit, ang mga pakinabang nito ay halata.
3. Kung ikukumpara sa sukrosa at isang bilang ng iba pang mga polyol, ang erythrol ay may napakababang hygroscopicity. Ang katangiang ito ay lubos na nagpapadali ng mga pang-matagalang kondisyon ng imbakan.
4. Dahil sa maliit na molar mass index, ang mga solusyon sa erythritol ay may mababang mga halaga ng lagkit.

Mga katangian at komposisyon ng kemikal

Panlabas, ang erythritol ay isang puting kristal na pulbos. Masarap ang lasa nito, nakapagpapaalala ng sucrose. Kapag inihambing ang erythritol na may sukrosa para sa tamis, ang ratio ay 60/100%.

Iyon ay, ang kapalit ng asukal ay sapat na matamis, at madaling matamis ang pagkain, pati na ang mga inumin, at ginagamit sa pagluluto, at sa ilang mga kaso, sa pagluluto sa hurno.

Mula sa punto ng pananaw ng kimika, ang gamot ay nabibilang sa pangkat ng mga tetraols, iyon ay, mga alkohol na asukal na may apat na mga carbon atoms. Ang paglaban ng kemikal ng erythritol ay napakataas (sa saklaw ng pH mula 2 hanggang 12). Bilang karagdagan, mayroon itong mahusay na paglaban ng biochemical laban sa mga epekto ng maraming fungi at microorganism na nagdudulot ng malaking pinsala.

Kabilang sa mga tiyak na tampok ng organoleptic na mga katangian ng erythritol ay ang paglitaw ng isang pang-amoy ng "coolness" kapag ginamit ito, na parang ang produkto ay medyo pinipig. Ang epekto na ito ay nakamit sa pamamagitan ng mataas na pagsipsip ng init sa sandali ng pag-aalis ng compound sa isang likido (mga 45 kcal / g.). Para sa paghahambing: ito ay isang tagapagpahiwatig para sa sukrosa tungkol sa 6 kcal / g.

Ang katangian na ito ay nagbibigay-daan sa pag-unlad ng mga komposisyon ng pagkain batay sa erythritol na may isang bagong kumplikado ng mga sensasyong panlasa, na pinatataas ang saklaw ng kapalit ng asukal.

Saklaw ng aplikasyon

Kung kinakailangan upang pagsamahin ang erythritol sa mga matamis na sweetener, madalas na lumitaw ang isang synergistic na epekto. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang tamis ng halo na nakuha bilang isang resulta ay mas mataas kaysa sa kabuuan ng mga sangkap na bumubuo sa komposisyon nito. Pinapayagan ka nitong makamit ang isang pangkalahatang pagpapabuti sa panlasa ng halo na ginagamit sa pamamagitan ng pagpapahusay ng pagkakaisa at isang pakiramdam ng kapunuan ng panlasa.

Ngayon, tungkol sa metabolismo ng erythritol sa katawan ng tao. Ang mga resulta ng maraming mga eksperimento, natagpuan na ang gamot ay halos hindi nasisipsip, sa pagsasaalang-alang na ito, ang mga benepisyo nito ay malinaw: ang caloric content ng erythritol ay napakababa (0-0.2 kcal / g). Sa sucrose, ang figure na ito ay 4 kcal / g.

Pinapayagan nito ang pagpapakilala ng erythritol sa mga produktong pagkain upang makamit ang kinakailangang tamis, ngunit sa parehong oras bawasan ang kabuuang nilalaman ng calorie ng produkto mismo. Halimbawa, sa produksiyon:

• Ang tsokolate na nakabase sa erythritol, ang nilalaman ng calorie ng produkto ay nabawasan ng higit sa 35%;
• cream cake at cake - 30-40%;
• biskwit at muffins - sa pamamagitan ng 25%;
• mga uri ng mahilig sa sweets - sa pamamagitan ng 65%.

Walang pinsala, ngunit ang mga benepisyo ay malinaw!

Mahalaga! Ang mga pagsubok sa klinika at pag-aaral ng physiological ng gamot ay humantong sa konklusyon na ang paggamit nito ay hindi humantong sa isang pagtaas ng glucose sa dugo. Pinapayagan ka nitong isama ang sangkap sa diyeta ng mga pasyente na may type 2 diabetes bilang kapalit ng asukal.

Bukod dito, ang ilang mga mananaliksik ay simpleng kumbinsido na ang regular na paggamit ng erythritol ay hindi makakasama sa kalusugan ng ngipin. Sa kabaligtaran, ang sangkap ay binibigkas ang mga katangian ng anti-caries, at ito ay isang walang pagsalang pakinabang.

Ipinaliwanag ito sa pamamagitan ng katotohanan na pagkatapos ng pagkain, na kasama ang erythritol, ang pH sa bibig ay nananatiling hindi nagbabago sa loob ng maraming oras. Kung ihambing sa sukrosa, pagkatapos pagkatapos gamitin nito, ang antas ng pH pagkatapos ng tungkol sa 1 oras ay lubos na nabawasan. Bilang isang resulta, ang istraktura ng ngipin ay unti-unting nawasak. Hindi ba ito nakakasama ?!

Para sa kadahilanang ito, ang erythritol ay lalong ginagamit ng mga tagagawa ng mga ngipin at iba pang mga katulad na produkto. Sa industriya ng parmasyutiko, ang sangkap ay popular bilang isang tagapuno sa mga form ng tablet. Sa kasong ito, isinasagawa ang pagpapaandar ng pag-mask ng hindi kasiya-siya o kahit na mapait na lasa ng gamot.

Dahil sa napakahusay na kumbinasyon ng mga katangian ng physiological at physico-kemikal, ang paghahanda ay nagiging mas at mas sikat kapag pagluluto ng lahat ng mga uri ng mga produktong confectionery na harina. Ang pagpapakilala nito sa komposisyon ng mga sangkap ay nagbibigay-daan, bilang karagdagan sa nilalaman ng calorie, upang makabuluhang mapabuti ang katatagan ng mga produkto at dagdagan ang buhay ng istante at pagpapatupad.

Sa paggawa ng tsokolate, ang paggamit ng gamot ay nangangailangan lamang ng isang maliit na pagbabago sa tradisyonal na pagbabalangkas at teknolohiya. Pinapayagan ka nitong ganap na alisin ang sukrosa, at samakatuwid, alisin ang pinsala ng produkto, hindi walang kabuluhan na ang pagluluto para sa mga may diyabetis ay madalas na gumagamit ng partikular na kapalit na ito.

Ang mataas na thermal katatagan ng gamot ay nagbibigay-daan para sa isang napaka responsable na proseso - conching ng tsokolate sa napakataas na temperatura.

Dahil dito, ang tagal ng proseso ay nabawasan ng maraming beses, at ang mga mabangong katangian ng pangwakas na produkto ay pinahusay.

Ngayon, ang mga tiyak na formulasi ay iminungkahi na ganap na puksain o bahagyang palitan ang sucrose sa paggawa ng mga produktong confectionery:

• chewing at fondant varieties ng Matamis;
• Caramel
• handa na mga mixtures para sa paggawa ng mga muffins;
• mga cream sa langis at iba pang mga base;
• biskwit at iba pang mga produkto ng confectionery.

Ang maraming pansin ay binigyan kamakailan sa pagbuo ng mga bagong uri ng inumin batay sa erythritol. Ang kanilang mga pakinabang ay:

1. mabuting lasa;
2. mababang nilalaman ng calorie;
3. naaangkop para magamit sa diyabetis;
4. katangian ng antioxidant.

Ang ganitong mga inumin ay hindi nakakapinsala sa katawan at may mahusay na demand ng consumer. Ang mga pakinabang ng matagal na paggamit ng erythritol ay nakumpirma sa pamamagitan ng isang napakahabang toxicological at klinikal na mga pagsubok na isinagawa sa buong mundo. Ito ay napatunayan ng mga dokumento sa regulasyon na pinagtibay sa pambansa at internasyonal na antas.

Ayon sa mga dokumentong ito, ang gamot ay itinalaga ang pinakamataas na katayuan sa kaligtasan (posible). Kaugnay nito, ang pang-araw-araw na pamantayan ng natupok na erythritol ay walang mga paghihigpit.

Kaya, batay sa likas na pinagmulan ng sangkap, isang mahusay na hanay ng mga katangian ng physico-kemikal at ganap na kaligtasan, ang erythritol ngayon ay maaaring isaalang-alang bilang isa sa mga pinaka-promising na kapalit ng asukal.

Bilang karagdagan, napakahalaga na tandaan na ang ganap na kaligtasan ng gamot ay nagpapahintulot na magamit ito para sa mga diabetes nang hindi nagiging sanhi ng mga spike sa asukal sa dugo.