Ang Stevia ay isang natatanging halaman na ang mga dahon at mga tangkay ay may matinding matamis na lasa sa maraming beses na mas malaki kaysa sa tamis ng asukal. Ang mga katangian ng panlasa ng "damo ng pulot" ay dahil sa nilalaman ng steviosides at rebuadosides - mga sangkap na hindi nauugnay sa mga karbohidrat at mayroong zero calorie na nilalaman.
Dahil dito, ang stevia ay malawakang ginagamit sa type 2 diabetes at labis na katabaan bilang isang natural na pampatamis. Ang Stevia ay isang mahusay na kahalili sa mga artipisyal na sweeteners, dahil hindi lamang ito ng kanilang mga pagkukulang at epekto, ngunit mayroon ding therapeutic na epekto sa type 2 diabetes at hypertension.
Ano ang halaman na ito?
Ang Stevia rebaudiana honey grass ay isang pangmatagalang evergreen bush na may mga mala-damo na tangkay, isang pamilya ng Asteraceae, kung saan ang mga asters at sunflowers ay pamilyar sa lahat. Ang taas ng bush ay umabot sa 45-120 cm, depende sa lumalagong mga kondisyon.
Orihinal na mula sa Timog at Gitnang Amerika, ang halaman na ito ay nilinang para sa paggawa ng katas nito ng stevioside kapwa sa bahay at sa East Asia (ang pinakamalaking tagaluwas ng stevioside ay China), sa Israel, at sa timog na mga rehiyon ng Russian Federation.
Maaari kang lumaki stevia sa bahay sa mga bulaklak na kaldero sa isang maaraw na windowsill. Ito ay hindi mapagpanggap, lumalaki nang mabilis, madaling pinalaganap ng mga pinagputulan. Para sa panahon ng tag-araw, maaari kang magtanim ng damo ng pulot sa isang personal na balangkas, ngunit ang halaman ay dapat taglamig sa isang mainit at maliwanag na silid. Maaari mong gamitin ang parehong sariwa at tuyo na mga dahon at mga tangkay bilang isang pampatamis.
Kasaysayan ng aplikasyon
Ang mga payunir sa natatanging pag-aari ng stevia ay ang South American Indians, na ginamit ang "honey damo" upang magbigay ng isang matamis na lasa sa inumin, at pati na rin bilang isang halamang panggamot - laban sa heartburn at sintomas ng ilang iba pang mga sakit.
Matapos ang pagkatuklas ng Amerika, ang flora nito ay pinag-aralan ng mga biologist sa Europa, at sa simula ng XVI siglo, ang stevia ay inilarawan at inuri ng botanistang Valencian na si Stevius, na nagtalaga sa kanya ng kanyang pangalan.
Noong 1931 Una nang pinag-aralan ng mga siyentipikong Pranses ang komposisyon ng kemikal ng mga dahon ng stevia, na kinabibilangan ng isang buong pangkat ng mga glycosides, na tinatawag na steviosides at rebuadosides. Ang tamis ng bawat isa sa mga glycosides na ito ay sampung beses na mas mataas kaysa sa tamis ng sukrosa, ngunit kapag natupok na ito, walang pagtaas ng konsentrasyon ng glucose sa dugo, na mahalaga lalo na para sa mga pasyente na may type 2 diabetes at nagdurusa mula sa labis na katabaan.
Ang interes sa stevia, bilang isang natural na pangpatamis, ay bumangon sa gitna ng ikadalawampu siglo, nang ang mga resulta ng mga pag-aaral ng mga artipisyal na sweeteners ay karaniwang nai-publish.
Bilang isang kahalili sa mga sweet sweet ng kemikal, iminungkahi ang stevia. Maraming mga bansa sa Silangang Asya ang kumuha ng ideyang ito at nagsimulang magtanim ng "damo ng pulot" at malawakang gumamit ng steviazid sa paggawa ng pagkain mula noong 70s ng huling siglo.
Sa Japan, ang natural na pampatamis na ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga soft drinks, confectionery, at ibinebenta din sa pamamahagi ng network ng higit sa 40 taon. Ang pag-asa sa buhay sa bansang ito ay isa sa pinakamataas sa mundo, at ang mga rate ng saklaw ng labis na katabaan at diyabetis ay kabilang sa pinakamababa.
Ito lamang ang maaaring maglingkod, kahit na hindi direkta, bilang katibayan ng mga benepisyo na kinakain ng stevia glycosides.
Ang pagpili ng mga sweeteners sa diabetes
Ang diabetes mellitus ay sanhi ng isang paglabag sa metabolismo ng karbohidrat. Sa type 1 na diyabetis, ang hormon ng insulin ay tumigil sa paggawa sa katawan, nang walang imposible na paggamit ng glucose. Ang Type 2 diabetes ay bubuo kapag ang insulin ay ginawa sa sapat na dami, ngunit ang mga tisyu ng katawan ay hindi tumutugon dito, ang glucose ay hindi ginagamit sa isang napapanahong paraan, at ang antas ng dugo nito ay patuloy na nadaragdagan.
Sa type 2 diabetes, ang pangunahing gawain ay upang mapanatili ang dami ng glucose sa dugo sa isang normal na antas, dahil ang labis na ito ay nagdudulot ng mga proseso ng pathological na kalaunan ay humahantong sa mga pathologies ng mga daluyan ng dugo, nerbiyos, kasukasuan, bato, at mga organo ng pangitain.
Sa type 2 diabetes, ang ingestion ng asukal ay nagdudulot ng tugon sa pancreatic β-cells ng hormone ng insulin upang maproseso ang natanggap na glucose. Ngunit dahil sa insensitivity ng mga tisyu sa hormon na ito, hindi ginagamit ang glucose, ang antas nito sa dugo ay hindi bumababa. Nagdudulot ito ng isang bagong paglabas ng insulin, na nagiging walang saysay.
Ang nasabing masinsinang gawain ng b-cells ay nagpapabagsak sa kanila sa paglipas ng panahon, at ang pagbuo ng insulin ay nagpapabagal hanggang sa ganap itong tumigil.
Ang diyeta ng mga pasyente na may type 2 diabetes ay malubhang nililimitahan ang paggamit ng mga pagkaing may asukal. Dahil mahirap matugunan ang mahigpit na mga kinakailangan ng diyeta na ito dahil sa matamis na ugali ng ngipin, ang iba't ibang mga produkto na walang glucose ay ginagamit bilang mga sweetener. Kung walang ganyang pagpapalit ng asukal, maraming mga pasyente ang nasa panganib ng pagkalumbay.
Sa mga likas na sweeteners sa diyeta ng mga pasyente na may type 2 diabetes, ang mga sangkap ng isang matamis na lasa ay ginagamit, para sa pagproseso ng kung saan ang insulin ay hindi kinakailangan sa katawan. Ang mga ito ay fruktosa, xylitol, sorbitol, pati na rin ang stevia glycosides.
Ang Fructose ay malapit sa sucrose sa halaga ng calorific, ang pangunahing bentahe nito ay halos dalawang beses kasing tamis ng asukal, kaya upang masiyahan ang pangangailangan para sa mga matatamis na nangangailangan ng mas kaunti. Ang Xylitol ay may nilalaman ng calorie ng isang third mas mababa kaysa sa sucrose, at isang mas matamis na lasa. Ang calbit sorbitol ay 50% na mas mataas kaysa sa asukal.
Ngunit ang uri ng 2 diabetes sa karamihan ng mga kaso ay pinagsama sa labis na katabaan, at isa sa mga hakbang na makakatulong upang matigil ang pag-unlad ng sakit at kahit na baligtarin ito ay upang mawalan ng timbang.
Kaugnay nito, ang stevia ay walang kaparis sa mga natural na sweeteners. Ang tamis nito ay 25-30 beses na mas mataas kaysa sa asukal, at ang halaga ng caloric nito ay halos zero. Bilang karagdagan, ang mga sangkap na nakapaloob sa stevia ay hindi lamang pinapalitan ang asukal sa diyeta, ngunit mayroon ding therapeutic na epekto sa paggana ng pancreas, bawasan ang resistensya ng insulin, at pagbaba ng presyon ng dugo.
Iyon ay, ang paggamit ng mga sweeteners batay sa stevia ay nagpapahintulot sa isang pasyente na may type 2 diabetes:
- Huwag limitahan ang iyong sarili sa mga sweets, na para sa marami ay mahalaga sa pagpapanatili ng isang normal na sikolohikal na estado.
- Upang mapanatili ang konsentrasyon ng glucose sa dugo sa isang katanggap-tanggap na antas.
- Salamat sa zero content na nilalaman nito, tumutulong ang stevia upang mabawasan ang kabuuang paggamit ng calorie at mawalan ng timbang. Ito ay isang epektibong hakbang upang labanan ang type 2 diabetes, pati na rin ang isang malaking plus sa mga tuntunin ng pangkalahatang pagbawi ng katawan.
- Pag-normalize ang presyon ng dugo na may hypertension.
Bilang karagdagan sa mga paghahanda na batay sa stevia, ang mga synthetic sweeteners ay mayroon ding zero na nilalaman ng calorie. Ngunit ang kanilang paggamit ay nauugnay sa isang peligro ng mga negatibong epekto, sa kurso ng mga klinikal na pagsubok, ang carcinogenic na epekto ng marami sa kanila ay ipinahayag. Samakatuwid, ang mga artipisyal na sweeteners ay hindi maihahambing sa natural na stevia, na napatunayan ang pagiging kapaki-pakinabang nito sa pamamagitan ng maraming taon ng karanasan.
Metabolic Syndrome at Stevia
Ang type 2 na diabetes mellitus ay karaniwang nakakaapekto sa mga taong may edad na 40 na sobra sa timbang. Bilang isang patakaran, ang sakit na ito ay hindi dumating nag-iisa, ngunit sa isang matatag na kumbinasyon sa iba pang mga pathologies:
- Ang labis na labis na katabaan ng tiyan, kapag ang isang makabuluhang bahagi ng mass fat ay naideposito sa lukab ng tiyan.
- Arterial hypertension (mataas na presyon ng dugo).
- Ang simula ng mga sintomas ng sakit sa coronary heart.
Ang pattern ng kumbinasyon na ito ay kinilala ng mga siyentipiko sa huling bahagi ng 80s ng ikadalawampu siglo. Ang kondisyong ito ng pathological ay tinatawag na "nakamamatay na kuwarts" (diabetes, labis na katabaan, hypertension at coronary heart disease) o metabolic syndrome. Ang pangunahing dahilan para sa paglitaw ng metabolic syndrome ay isang hindi malusog na pamumuhay.
Sa mga binuo bansa, ang metabolikong sindrom ay nangyayari sa halos 30% ng mga taong may edad na 40-50 taon, at sa 40% ng mga residente na higit sa 50. Ang sindrom na ito ay maaaring tawaging isa sa mga pangunahing problemang medikal ng sangkatauhan. Ang solusyon nito higit sa lahat ay nakasalalay sa kamalayan ng mga tao ng pangangailangan na mamuno ng isang malusog na pamumuhay.
Ang isa sa mga prinsipyo ng tamang nutrisyon ay ang paghihigpit ng paggamit ng "mabilis" na carbohydrates. Matagal nang naisip ng mga siyentipiko na ang asukal ay nakakapinsala, na ang paggamit ng mga pagkain na may mataas na glycemic index ay isa sa mga pangunahing sanhi ng paglaganap ng labis na katabaan, karies, diabetes at mga komplikasyon nito. Ngunit, kahit na alam ang mga panganib ng asukal, ang tao ay hindi maaaring tumanggi sa mga matatamis.
Ang mga sweeteners na nakabatay sa Stevia ay makakatulong na malutas ang problemang ito. Pinapayagan ka nitong kumain ng masarap, hindi lamang nang hindi nakakasama sa iyong kalusugan, ngunit pinapanumbalik ang metabolismo, na nabalisa ng labis na pagkonsumo ng asukal.
Ang laganap na paggamit ng mga stevia na nakabase sa stevia na pinagsama kasama ang populasyon ng iba pang mga panuntunan ng isang malusog na pamumuhay ay nakakatulong na mabawasan ang paglaganap ng metabolic syndrome at nai-save ang milyun-milyong buhay mula sa pangunahing pumatay sa ating oras - ang "nakamamatay na quartet". Upang mapatunayan ang kawastuhan ng pahayag na ito, sapat na upang maalala ang halimbawa ng Japan, na gumagamit ng steviazide bilang isang kahalili sa asukal sa loob ng higit sa 40 taon.
Paglabas ng mga form at aplikasyon
Ang mga stevia sweet ay magagamit sa anyo ng:
- Ang isang likidong katas ng stevia, na maaaring maidagdag upang magbigay ng isang matamis na lasa sa mainit at malamig na inumin, pastry para sa pagluluto ng hurno, anumang pinggan bago at pagkatapos ng paggamot sa init. Kapag ginagamit, ang inirekumendang dosis, na kinakalkula sa mga patak, ay dapat sundin.
- Mga tabletas o pulbos na naglalaman ng stevioside. Karaniwan, ang tamis ng isang tablet ay katumbas ng isang kutsarita ng asukal. Kailangan ng ilang oras upang matunaw ang pampatamis sa anyo ng isang pulbos o tablet, sa pagsasaalang-alang na ito, ang isang likidong katas ay mas maginhawang gamitin.
- Pinatuyong hilaw na materyales sa buo o sa durog na anyo. Ang form na ito ay ginagamit para sa mga decoction at pagbubuhos ng tubig. Kadalasan, ang mga tuyong dahon ng stevia ay niluluto tulad ng regular na tsaa, igiit nang hindi bababa sa 10 minuto.
Ang iba't ibang mga inumin ay madalas na matatagpuan sa pagbebenta kung saan ang stevioside ay pinagsama sa mga fruit juice at gulay. Kapag binili ang mga ito, inirerekumenda na bigyang-pansin ang kabuuang nilalaman ng calorie, na madalas na lumiliko na napakataas na tinatanggal nito ang lahat ng mga pakinabang ng paggamit ng stevia.
Mga rekomendasyon at contraindications
Sa kabila ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng stevia, ang labis na paggamit nito ay hindi katanggap-tanggap. Inirerekomenda na limitahan ang paggamit nito sa tatlong beses sa isang araw sa dosis na ipinahiwatig sa mga tagubilin o sa packaging ng pampatamis.
Pinakamainam na kumuha ng mga dessert at inumin na may stevia pagkatapos ng pag-ubos ng mga karbohidrat na may isang mababang glycemic index - mga gulay, prutas, cereal at legume. Sa kasong ito, ang bahagi ng utak na responsable para sa kasiyahan ay makakatanggap ng bahagi nito ng mabagal na karbohidrat at hindi magpapadala ng mga senyas ng gutom, "nalinlang" ng matamis na karbohidrat ng stevioside.
Dahil sa mga posibleng reaksiyong alerdyi, ang mga buntis at nagpapasuso sa kababaihan ay dapat pigilin mula sa stevia, hindi rin inirerekomenda na ibigay ito sa mga bata. Ang mga taong may sakit sa gastrointestinal ay kailangang mag-coordinate ng stevia sa kanilang doktor.
