Ang mga tao ay nagsimulang gumawa at gumamit ng mga kapalit na asukal sa simula ng huling siglo. At ang debate tungkol sa kung kinakailangan ang mga pandagdag sa pagkain o kung sila ay nakakapinsala ay hindi humupa sa araw na ito.
Ang karamihan sa mga kapalit ng asukal ay ganap na hindi nakakapinsala at pinapayagan ang maraming tao na hindi dapat gumamit ng asukal upang mabuhay ng isang buong buhay. Ngunit may mga maaaring magparamdam sa iyo, lalo na para sa mga taong may type 1 at type 2 diabetes.
Ang artikulong ito ay makakatulong sa mambabasa upang malaman kung aling mga sweeteners ang maaaring magamit, at alin ang mas mahusay na iwasan ang mula sa type 1 at type 2 diabetes.
Ang mga sweeteners ay nahahati sa:
- Likas.
- Artipisyal.
Ang mga natural ay kasama ang:
- sorbitol;
- fruktosa;
- xylitol;
- stevia.
Bilang karagdagan sa stevia, ang iba pang mga sweeteners ay napakataas sa mga kaloriya. Bilang karagdagan, ang xylitol at sorbitol ay halos 3 beses na mas mababa sa asukal sa mga tuntunin ng tamis, kaya ang paggamit ng isa sa mga produktong ito, dapat mong mapanatili ang isang mahigpit na bilang ng calorie.
Para sa mga pasyente na may labis na labis na katabaan at type 2 diabetes, ng mga gamot na ito, mas mahusay na gumamit lamang ng stevia, bilang pinaka hindi nakakapinsala.
Mga Artipisyal na Sweetener
- saccharin;
- aspartame;
- cyclamate.
Xylitol
Ang kemikal na istruktura ng xylitol ay pentitol (pentatomic alkohol). Ginagawa ito mula sa mga tuod ng mais o mula sa basurang kahoy.
Kung para sa isang yunit ng sukatan ng tamis kinukuha namin ang lasa ng ordinaryong tubo o asukal sa beet, kung gayon sa xylitol ang koepisyent ng tamis ay malapit sa 0.9-1.0; at ang halaga ng enerhiya nito ay 3.67 kcal / g (15.3 kJ / g). Mula dito sinusunod na ang xylitol ay isang produktong may mataas na calorie.
Sorbitol
Ang Sorbitol ay hexitol (anim na atom na alkohol). Ang produkto ay may isa pang pangalan - sorbitol. Sa natural na estado ito ay matatagpuan sa mga prutas at berry, ang ash ash ay lalo na mayaman dito. Ang Sorbitol ay nakuha sa pamamagitan ng oksihenasyon ng glucose.
Ito ay isang walang kulay, mala-kristal na pulbos, matamis sa panlasa, lubos na natutunaw sa tubig, at lumalaban sa kumukulo. May kaugnayan sa regular na asukal, ang koepisyent na tamis ng xylitol mula sa 0.48 hanggang 0.54.
At ang halaga ng enerhiya ng produkto ay 3.5 kcal / g (14.7 kJ / g), na nangangahulugang, tulad ng nakaraang pampatamis, sorbitol ay mataas ang calorie, at kung ang isang pasyente na may type 2 diabetes ay mawawalan ng timbang, kung gayon ang pagpipilian ay hindi tama.
Fructose at iba pang mga kapalit
O sa ibang paraan - asukal sa prutas. Ito ay kabilang sa monosaccharides ng pangkat ketohexosis. Ito ay isang mahalagang sangkap ng oligosaccharides at polysaccharides. Ito ay matatagpuan sa kalikasan sa honey, prutas, nectar.
Ang fructose ay nakuha ng enzymatic o acid hydrolysis ng fructosans o asukal. Ang produkto ay lumampas sa asukal sa tamis ng 1.3-1.8 beses, at ang calorific na halaga nito ay 3.75 kcal / g.
Ito ay isang natutunaw na tubig, puting pulbos. Kapag pinainit ang fructose, bahagyang binabago nito ang mga katangian nito.
Ang pagsipsip ng fructose sa bituka ay mabagal, pinatataas nito ang mga tindahan ng glycogen sa mga tisyu at may isang antiketogenikong epekto. Nabanggit na kung ang asukal ay pinalitan ng fruktosa, hahantong ito sa isang makabuluhang pagbawas sa panganib ng mga karies, iyon ay, nagkakahalaga ng pag-unawa. na ang pinsala at benepisyo ng fructose ay magkatabi.
Ang mga side effects ng pagkonsumo ng fructose ay kasama ang paglitaw sa mga bihirang kaso ng flatulence.
Ang pinapayagan na pang-araw-araw na pamantayan ng fructose ay 50 gramo. Inirerekomenda para sa mga pasyente na may bayad na diyabetis at may pagkahilig sa hypoglycemia.
Stevia
Ang halaman na ito ay kabilang sa pamilya Asteraceae at may pangalawang pangalan - matamis na bifolia. Ngayon, ang pansin ng mga nutrisyunista at siyentipiko mula sa iba't ibang mga bansa ay nakakuha ng kamangha-manghang halaman na ito. Ang Stevia ay naglalaman ng mga low-calorie glycosides na may matamis na lasa, pinaniniwalaan na walang mas mahusay kaysa sa stevia para sa mga diabetes sa anumang uri.
Ang Sugarol ay isang katas ng mga dahon ng stevia. Ito ay isang buong kumplikado ng deterpene na lubos na purified glycosides. Ang asukal ay ipinakita sa anyo ng isang puting pulbos, lumalaban sa init at lubos na natutunaw sa tubig.
Ang isang gramo ng produktong ito ng tamis ay katumbas ng 300 gramo ng regular na asukal. Ang pagkakaroon ng matamis na lasa, ang asukal ay hindi nagdaragdag ng glucose sa dugo at walang halaga ng enerhiya, kaya malinaw kung aling produkto ang pinakamainam para sa type 2 diabetes
Ang mga klinikal at pang-eksperimentong pag-aaral ay hindi natagpuan ang mga side effects sa sucrose. Bilang karagdagan sa epekto ng tamis, ang natural na stevia sweetener ay may isang bilang ng mga positibong katangian na angkop para sa mga diabetes sa anumang uri:
- hypotensive;
- diuretiko;
- antimicrobial;
- antifungal.
Cyclamate
Ang Cyclamate ay isang sodium salt ng cyclohexylaminosulfate. Ito ay isang matamis, bahagyang natutunaw na pulbos ng tubig na may kaunting aftertaste.
Hanggang sa 2600C cyclamate ay matatag sa kemikal. Sa pamamagitan ng tamis, nalalampasan nito ang sucrose ng 25-30 beses, at ang cyclamate na ipinakilala sa mga juice at iba pang mga solusyon na naglalaman ng mga organikong acid ay 80 beses na mas matamis. Kadalasan ay pinagsama ito ng saccharin sa isang ratio ng 10: 1.
Ang isang halimbawa ay ang produktong "Tsukli". Ang ligtas na pang-araw-araw na dosis ng gamot ay 5-10 mg.
Saccharin
Ang produkto ay napag-aralan nang mabuti, at ito ay ginamit bilang isang pampatamis sa loob ng higit sa isang daang taon. Ang sulfobenzoic acid na nagmula mula sa kung saan ang puting asin ay nakahiwalay ay puti.
Ito ay saccharin - isang bahagyang mapait na pulbos, mahusay na natutunaw sa tubig. Ang isang mapait na lasa ay nananatili sa bibig sa loob ng mahabang panahon, kaya gumamit ng isang kumbinasyon ng saccharin na may dextrose buffer.
Nakakuha ang Saccharin ng isang mapait na lasa kapag pinakuluang, bilang isang resulta nito, mas mahusay na huwag pakuluan ang produkto, ngunit upang matunaw ito sa mainit na tubig at idagdag sa mga handa na pagkain. Para sa tamis, 1 gramo ng saccharin ay 450 gramo ng asukal, na napakahusay para sa type 2 diabetes.
Ang gamot ay hinihigop ng bituka halos ganap at sa mataas na konsentrasyon na naipon sa mga tisyu at organo. Karamihan sa lahat ay nakapaloob sa pantog.
Marahil para sa kadahilanang ito, ang mga eksperimentong hayop na nasubok para sa saccharin ay nagkakaroon ng kanser sa pantog. Ngunit ang karagdagang pananaliksik ay na-rehab ang gamot, na nagpapatunay na ito ay ganap na ligtas.
Aspartame
L-phenylalanine ester dipeptide at aspartic acid. Mahusay na natutunaw sa tubig, puting pulbos, na nawawala ang matamis na lasa nito sa panahon ng hydrolysis. Ang Aspartame ay lumampas sa sukat ng 150-200 beses sa tamis.
Paano pumili ng isang mababang calorie sweetener? Ito ay aspartame! Ang paggamit ng aspartame ay hindi kaaya-aya sa pagbuo ng mga karies, at ang pagsasama nito sa saccharin ay nagpapaganda ng tamis.
Ang isang produkto ng tablet na tinatawag na "Slastilin" ay magagamit. Ang isang tablet ay naglalaman ng 0.018 gramo ng aktibong gamot. Hanggang sa 50 mg / kg ng timbang ng katawan ay maaaring natupok bawat araw nang walang panganib sa kalusugan.
Sa phenylketonuria, ang "Slastilin" ay kontraindikado. Ang mga nagdurusa mula sa hindi pagkakatulog, sakit ng Parkinson, hypertension ay dapat mag-ingat sa aspartame nang walang pag-iingat, upang hindi maging sanhi ng lahat ng mga uri ng sakit sa neurological.
