Sa loob ng mahabang panahon, ang keso ng kubo ay itinuturing na isang walang pagsalang kapaki-pakinabang na produkto: ginamit ito kapwa sa pandiyeta at sa menu ng mga bata, at sa nutrisyon ng mga atleta at, siyempre, sa diyeta ng mga pasyente na may diabetes mellitus. Sa nakalipas na ilang taon, ang bulag na pag-ibig para sa cottage cheese ay nagsimulang magbigay daan sa pag-iingat, ang mga tao ay may dahilan upang magtaka: "Totoo bang kapaki-pakinabang ang cottage cheese? Totoo bang ang cottage cheese ay maaaring humantong sa labis na timbang at lumala ang diyabetis?" Hiniling namin sa doktor ng endocrinologist na sabihin kung posible na kumain ng cottage cheese para sa diyabetis.
Doktor endocrinologist, diabetesologist, nutrisyunista, nutrisyonista sa sports na si Olga Mikhailovna Pavlova
Nagtapos mula sa Novosibirsk State Medical University (NSMU) na may degree sa General Medicine na may mga parangal
Nagtapos siya ng mga parangal mula sa paninirahan sa endocrinology sa NSMU
Nagtapos siya ng mga parangal mula sa specialty Dietology sa NSMU.
Nagpasa siya ng propesyonal na pag-retraining sa Sports Dietology sa Academy of Fitness and Bodybuilding sa Moscow.
Naipasa ang sertipikadong pagsasanay sa psychocorrection ng labis na timbang.
Ano ang paggamit ng cottage cheese?
Ang curd ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga bitamina at mineral: bitamina A, D, B, C, PP, folic acid, calcium, iron, posporus, magnesiyo, sosa, potasa at iba pa. Ang mga bitamina B, C, bitamina D at folic acid sa mga pasyente na may diyabetis ay kapaki-pakinabang para sa pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo at ang sistema ng nerbiyos - pinipigilan nila ang pagbuo ng mga komplikasyon ng diabetes. Ang isang malaking halaga ng calcium at bitamina D ay nagpapatibay sa bone-articular apparatus, na nagpoprotekta sa amin mula sa pagbuo ng osteoporosis. Bilang karagdagan, ang calcium at magnesium ay kinakailangan upang mapanatili ang kagandahan ng buhok at mga kuko. Ang potassium, calcium, fatty acid at bitamina D ay nagpapabuti sa estado ng cardiovascular system, na kinakailangan din para sa mga pasyente na may diabetes.
Ang keso ng kubo ay isang kalidad na mapagkukunan ng protina. Ang protina na keso sa protina ay naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid na kinakailangan para sa katawan ng tao, kaya maaari itong tawaging isang kumpletong protina.
Ang kubo ng kubo na praktikal ay hindi naglalaman ng asukal sa gatas, lactose, kaya maaari itong maubos kahit na sa mga tao na may isang nabawasan na dami ng lactase, isang enzyme na bumabagsak sa asukal sa gatas, iyon ay, ang mga nagdurusa mula sa pagtunaw na nakakainis pagkatapos uminom ng gatas.
Sa mga tuntunin ng pag-andar ng gastrointestinal tract, ang paghahati ng cottage cheese ay isang mas madaling proseso (kahit na isang haba) kaysa sa paghahati ng karne at manok. Alinsunod dito, ang keso sa cottage bilang isang mapagkukunan ng protina ay mahusay na angkop para sa mga pasyente na may mga sakit ng gastrointestinal tract at diabetes na gastrointestinal o enteropathy. Ang pangunahing bagay ay ang paggamit ng cottage cheese sa pag-moderate (pagkatapos ay pag-uusapan natin ang tungkol sa halaga ng cottage cheese na kapaki-pakinabang para sa katawan).
Karamihan sa protina ng curd ay kinakatawan ng casein, isang mabagal na digesting protein. Dahil dito, ang cottage cheese ay hinuhukay nang dahan-dahan at nagbibigay ng isang matagal na pakiramdam ng kasiyahan. Para sa mga taong may diyabetis, ang mabagal na rate ng panunaw ng keso ng kubo ay kawili-wili sapagkat kapag idinagdag ito sa karbohidrat, ang cottage cheese ay epektibong mapabagal ang rate ng pagsipsip ng mga karbohidrat, samakatuwid, ang "tumalon" sa asukal pagkatapos kumain ay magiging mas kaunti, ang asukal sa dugo ay magiging mas kahit na, ang mga daluyan ng dugo at sistema ng nerbiyos ay magiging mas ligtas (at ito ay, dahil naiintindihan namin ito, proteksyon laban sa mga komplikasyon sa diyabetis).
Ang glycemic index (GI) ng cottage cheese ay mababa - katumbas ng 30 - iyon ay, ang rate ng pagtaas ng asukal sa dugo pagkatapos kumain ng cottage cheese ay mababa (tulad ng sinabi namin sa itaas).
Ngunit maaga upang magalak! Ang Cons sa cottage cheese ay magagamit din.
Ano ang mali sa cottage cheese
Ang keso sa Cottage ay may isang mataas na indeks ng AI insulin - isang tagapagpahiwatig na kumikilala sa tugon ng insulin, iyon ay, ang halaga ng insulin na pinakawalan ng pancreas pagkatapos kumonsumo ng isang partikular na produkto. Ang curd AI ay 120. Para sa paghahambing, ang AI ng mga mansanas ay 60, ang matamis na cookie ay 95, ang Mars chocolate bar ay -122, ang keso ay -45, ang durum trigo ay -40, ang manok ay -31. Batay dito, ang keso sa cottage ay nagdudulot ng napakalaking paglabas ng insulin ng pancreas.
Kung ang isang tao ay nais na makakuha ng timbang ng katawan (halimbawa, ay nakikibahagi sa bodybuilding), kung gayon ang gayong paglabas ng insulin ay magiging kapaki-pakinabang, dahil ito ay mag-aambag sa mabilis na pagsipsip ng lahat ng mga sustansya (at mga karbohidrat, protina, at taba) mula sa kinakain na pagkain. Kung isasaalang-alang namin ang mga pasyente na may resistensya sa insulin (nabawasan ang pagiging sensitibo sa insulin) - ang mga taong may prediabetes, diabetes, at maraming mga napakataba na pasyente, kung gayon ang napakalaking surge ng insulin, lalo na sa gabi at gabi, ay mag-aambag sa karagdagang pag-unlad ng paglaban ng insulin, pag-unlad ng diyabetis at labis na katabaan.Samakatuwid, sa gabi, ang mga pasyente na may labis na labis na katabaan, prediabetes at diabetes ay hindi dapat gumamit ng cottage cheese.
Bilang karagdagan sa mataas na AI, ang cottage cheese ay maaaring maglaman ng isang malaking halaga ng mga taba ng hayop, na para sa diyabetis ay nililimitahan lamang natin upang mabawasan ang posibilidad na magkaroon ng dyslipidemia - mataas na kolesterol sa dugo at pagbuo ng atherosclerosis.
Dahil ang metabolismo ng karbohidrat (metabolismo ng asukal) ay malapit na nauugnay sa metabolismo ng taba, sa diabetes mellitus, kahit na ang isang tao ay hindi inaabuso ang mga taba ng hayop, mga antas ng kolesterol (lalo na ang tinatawag na "masamang kolesterol" -LDL at, bilang karagdagan dito, ang triglycerides - TRH) ay madalas na tumaas. . Samakatuwid, ang mga taba ng hayop ay dapat na subukan upang limitahan - hindi upang ganap na alisin, ngunit upang mabawasan ang kanilang halaga sa diyeta (sa isip, dapat itong gawin sa ilalim ng kontrol ng lipidograms - pag-aaral ng mga taba ng dugo).
Sa dami ng taba sa keso sa kubo, ang keso ng Cottage ay may 3 na uri:
- Matapang - cottage cheese na may isang fat content na 18% o higit pa. 18% cottage cheese Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 14.0 g ng protina, 18 g ng taba at 2.8 g ng mga karbohidrat, calories - 232 kcal bawat 100 g ng produkto.
- Bold (Klasiko)- cottage cheese 9%. Kung isinasaalang-alang 9% cottage cheese, pagkatapos ay naglalaman ito ng 16.7 g ng protina, 9 g ng taba at 1.8 g ng mga karbohidrat bawat 100 g ng produkto. Ang calorie na nilalaman ng 9% cottage cheese ay 159 kcal bawat 100 g ng produkto. 5% cottage cheese Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 17, 2 g ng protina, 5 g ng taba at 1.8 g ng mga karbohidrat. Ang nilalaman ng calorie ng 5% cottage cheese ay mababa: 121 kcal bawat 100 g ng produkto.
- Mababang fat cheese cheese - Ang keso sa kubo na may isang taba na nilalaman na mas mababa sa 3% (ayon sa ilang mga mapagkukunan, mas mababa sa 1.8%) .Ang free-fat na cottage cheese (0%) bawat 100 g ng produkto ay naglalaman ng 16.5 g ng protina, 0 g ng taba at 1.3 g ng mga karbohidrat, nilalaman ng calorie ay 71 kcal bawat 100 g ng produkto.
Ang isang lohikal na tanong ay lumitaw: alin sa cottage cheese ang pipiliin?
Sa isang banda, ang mababang-fat fat na keso ay mukhang kaakit-akit: 0 taba, mababang nilalaman ng calorie. Noong nakaraan, pinapayuhan ng mga nutrisyunista ang lahat na pumili ng mga libreng keso na may fat-free. Ngunit kapag kumakain ng skimmed na keso sa kubo, ang mga sumusunod na mga pitfalls ay naghihimok sa amin: dahil ang mga naka-skim na cottage cheese ay naglalaman ng halos walang mga taba, hindi kami makakakuha ng mga taba na natutunaw sa taba. Samakatuwid, nawawala ang mga bitamina A at D na kailangan natin (at sa diyabetis na kailangan talaga natin sila). Bilang karagdagan, ang calcium ay nasisipsip mula sa mga pagkain na walang taba na mas masahol pa. Iyon ay, ang pag-iwas sa osteoporosis sa paggamit ng low-fat na cottage cheese ay hindi nagtagumpay. Bilang karagdagan, ang aming gastrointestinal tract ay "nakatutok" mula noong sinaunang panahon upang digest ang mga produkto na may isang normal na komposisyon sa mga tuntunin ng protina, taba, at karbohidrat. Ang mataba na libreng keso sa mataba ay hindi naaayon sa ito.
Samakatuwid kapag pumipili ng cottage cheese ay dapat magbigay ng kagustuhan sa cottage cheese 5-9% fat - Makakakuha tayo ng mga bitamina na natutunaw sa taba, at ang calcium ay masisipsip, at ang nilalaman ng calorie ay hindi napakapangit.
Kung isasaalang-alang namin ang gawaing bahay na gawa sa bukana ng kubo, sa isang banda, ito ay likas at puspos ng mga bitamina hangga't maaari, at sa kabilang banda, ang taba ng nilalaman ng keso ng kubo ay halos 15-18%, ang nilalaman ng calorie ay higit sa 200 kcal bawat 100g. Samakatuwid, ang mga taong may labis na labis na katabaan at dyslipidemia (mataas na kolesterol sa dugo) ay hindi dapat abusuhin ang gawa sa bahay na keso na gawa sa bahay.
Bilang karagdagan, ang cottage cheese ay isang medium na nakapagpapalusog para sa maraming mga pathogen, kaya kung pipiliin mo ang gawa sa bahay na keso sa bahay, dapat mong tiyakin ang kalinisan ng bukid na gumagawa ng keso sa cottage. Sa pamamagitan ng buhay ng istante: higit pa ang natural na keso ng kubo ay nakaimbak ng hanggang 72 oras. Kung ang buhay ng istante ng keso ng kubo ay lumampas sa 3 araw, kung gayon ang curd na ito ay pinalamanan ng mga preservatives at stabilizer.
Bilang karagdagan sa cottage cheese, sa mga istante mayroong isang malaking bilang ng iba't ibang mga curd cheeses, curd masa. Bilang karagdagan sa keso sa cottage, ang mga produktong ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng glucose at almirol ay madalas na natagpuan (kapag idinagdag ang almirol, ang masa ng curd ay nakakakuha ng isang kasiya-siyang pagkakapareho at nagiging mas kasiya-siya), na kung saan ay ganap na kontraindikado sa diyabetis!
Samakatuwid pumili ng ordinaryong keso sa kubo nang walang mga additives, ito ang siyang pinaka kapaki-pakinabang sa ating katawan.
Gaano karaming cottage cheese ang nandiyan? At gaano kadalas?
Ang isang may sapat na gulang ay nangangailangan ng 150 hanggang 250 gramo ng cottage cheese 3-4 beses sa isang linggo. Ang isang bata ay maaaring kumain ng keso sa araw-araw (ang halaga ay depende sa edad ng bata). Kung ang isang tao ay nakakaranas ng pagtaas ng maraming lakas ng kalikasan (amateur o propesyonal na isport), kung gayon ang pang-araw-araw na rate ng cottage cheese ay tumataas sa 500 g.
Kung ang isang tao ay nabawasan ang pag-andar ng bato (mayroong malubhang kabiguan sa bato), na karaniwang karaniwan sa isang mahabang kurso ng diyabetis - kasama ang pag-unlad ng diabetes na nephropathy, kung gayon ang halaga ng protina bawat araw ay bumababa, ayon sa pagkakabanggit, at may mas kaunting pangangailangan para sa cottage cheese (ang halaga ng protina sa bawat araw ay kinakalkula nang paisa-isa, batay sa mula sa isang survey ng isang partikular na pasyente na may nabawasan na pag-andar sa bato).
Ang labis na halaga ng cottage cheese ay hindi dapat kainin - maaari itong humantong sa "labis na protina", na maaaring makapinsala sa mga bato at gastrointestinal tract. Kaya tandaan ang kahulugan ng proporsyon!
Ayon sa oras ng araw, ang keso sa cottage ay mas mahusay na kumain sa araw at sa umaga. Tulad ng natatandaan natin, ang mga mataas na produkto ng AI sa gabi at sa gabi ay kontraindikado sa mga pasyente na may diyabetis at labis na katabaan.
Ano ang pagsamahin ang cottage cheese?
Sa mga gulay, prutas, berry. Ang kubo ng keso ay magpapabagal sa pagtalon ng asukal pagkatapos kumain ng fruktosa mula sa mga prutas at berry - parehong malusog at malasa.
Kumain ng masarap at maging malusog!
RECIPES
1. Ang mga inihaw na mansanas na pinalamanan ng keso sa cottage
Ang mga mansanas at keso ng kubo ay magagamit sa buong taon, at ito ay kahanga-hanga, dahil maaari mong gamutin ang iyong sarili sa mga inihaw na mansanas na may cottage cheese at kanela anumang oras!
2. Curd cake - dessert na diyeta
Kung inaanyayahan mo ang mga panauhin, walang dahilan upang tumingin inggit sa mga sweets na binili lamang para sa kanila. Maghurno ng isang curd cake na maaaring magamit kahit para sa diyabetis!
3. Kulot ang souffle na may peras
At ang resipe na ito ay ibinahagi ng aming mambabasa. Ang dessert na ito ay inihanda sa loob lamang ng 10 minuto at lumiliko ito na sobrang masarap.
4. Mga keso mula sa harina ng bakwit na may stevia
Ang mga cheesecakes ay isa sa pinakasikat na tradisyunal na pinggan sa ating bansa. At ang diyabetis ay walang dahilan upang maitanggi ang iyong sarili sa kanila. Kailangan mo lamang na bahagyang baguhin ang recipe, at vuyalya - isang malasa at malusog na paggamot sa iyong mesa!
