Ang asukal ay naging isang pamilyar na produkto para sa mga tao. Ayon sa istatistika, ang isang average na tao ay kumonsumo ng hanggang sa 10 kutsara ng asukal bawat araw. Tsaa, kape at pastry, ang asukal ay naroroon sa lahat.
Ngunit hindi palaging ang paggamit ng asukal ay kapaki-pakinabang sa mga tao. Lalo na para sa mga ito, ang isang bilang ng mga sweeteners ay binuo na ligtas at maaaring ganap na mapalitan ang maginoo na asukal. Totoo ba ito?
Asukal o pampatamis. Ano ang pipiliin?
Ang mga taong kumonsumo ng mas maraming asukal ay madaling kapitan ng iba't ibang mga sakit. Kabilang sa mga pinakakaraniwan ay labis na katabaan, sakit sa atay, ang paglitaw ng atherosclerosis at isang pagtaas ng panganib ng sakit sa cardiovascular. Tingnan natin kung anong mga uri ng mga sweeteners.
Mayroong dalawang mga paraan sa labas ng sitwasyong ito: ganap na tumanggi na ubusin ang asukal sa pagkain o palitan ito ng iba pang mga produkto o mga additives. Gayunpaman, ang isang kumpletong pagtanggi ng asukal ay hahantong sa pagkawala ng ilang natatanging sensasyon ng panlasa.
Ang pangalawang pagpipilian ay nagsasangkot ng isang kahalili sa asukal at ang paggamit ng mga sweetener. Pinapayuhan ang mga Nutrisiyo na bigyang pansin ang mga ito, dahil ang ilan sa mga ito ay naglalaman ng isang minimum na bilang ng mga calories.
Ano ang sweetener
Ang isang pampatamis ay isang sangkap na hindi naglalaman ng sukrosa. Ginagamit ito upang magdagdag ng tamis sa mga pinggan at inumin. Ang lahat ng mga sweeteners ay nahahati sa dalawang pangunahing mga grupo: nang walang calorie at high-calorie.
Ang isang high-calorie sweetener ay naglalaman ng tungkol sa parehong dami ng mga calories bilang regular na asukal. Ang mga likas na sucrose na kapalit, tulad ng sorbitol, xylitol, fructose, at ilang iba pang mga sangkap, ay pangunahin sa pangkat na ito.
Ang mga sangkap na pumapalit ng mga asukal at praktikal ay hindi naglalaman ng mga caloridad na kabilang sa pangkat ng mga hindi kaloriya. Ang mga sweeteners ay may negligible na epekto lamang sa metabolismo ng karbohidrat ng tao. Pangunahin ang mga ito sa artipisyal na pinagmulan. Kabilang dito ang aspartame, saccharin, sucralose.
Mga uri ng mga sweeteners
Ang lahat ng mga kasalukuyang ginagamit na sweeteners ay maaaring nahahati sa dalawang grupo:
- natural;
- gawa ng tao.
Mga likas na kapalit
Ang mga sangkap na ito ay may komposisyon at halaga ng enerhiya na malapit sa asukal. Ang kanilang nilalaman ng calorie ay isang makabuluhang kawalan sa kanilang paggamit. Ang walang limitasyong paggamit ng mga natural na sweeteners ay maaaring humantong sa hindi kanais-nais na mga kahihinatnan, pati na rin ang labis na timbang. Bilang karagdagan, ang kanilang paggamit ay may isang bilang ng mga epekto.
Para sa natural na mga sweetener, ang mga sumusunod na tampok ay katangian:
- mataas na halaga ng enerhiya;
- isang banayad na epekto sa metabolismo ng mga karbohidrat sa katawan;
- minimum na negatibong epekto sa katawan;
- kakulangan ng karagdagang mga lasa na may pagtaas ng mga bahagi.
Sa ilang mga kaso, ang tamis ng mga natural na sweeteners ay lumampas sa tamis ng asukal nang maraming beses. Kaya, halimbawa, kung kukuha tayo ng matamis na asukal para sa 1, kung gayon ang fructose ay 1.73 beses na mas matamis kaysa sa asukal, 200-300 beses na stevioside at 2000-3000 beses na thaumatin.
Sintetiko na Mga Sweetener
Ang halata na bentahe ng mga artipisyal na sweeteners ay ang kanilang kakulangan ng mga calories.
Gayunpaman, ang kanilang hindi makontrol na paggamit ay maaaring humantong sa pagtaas ng timbang.
Ang kanilang pangunahing kawalan ay nakakapinsala sa kalusugan ng tao.
Ang mga sintetikong sweeteners ay may isang bilang ng mga tampok:
- halos zero halaga ng enerhiya;
- na may pagtaas sa bahagi ng pampatamis, lumilitaw ang hindi kasiya-siyang panlasa;
- potensyal na panganib sa normal na paggana ng katawan;
- ang kahirapan sa pagtukoy ng epekto ng mga additives sa katawan.
Paano pumili ng tamang pampatamis
Kapag pumipili ng kapalit ng asukal, maraming katanungan ang lumitaw. Una, ang bawat sweetener ay may sariling mga indibidwal na katangian, at pangalawa, mayroon itong isang bilang ng mga contraindications, pati na rin ang mga indikasyon para magamit. Gayunpaman, kapag pumipili ng isang pampatamis, dapat kang gabayan ng mga sumusunod na alituntunin:
- kaunting negatibong epekto sa katawan;
- mabuting lasa;
- mababang epekto sa metabolismo ng carbon sa katawan;
- kakulangan ng mga pagbabago sa istraktura at panlasa kapag nakalantad sa mga temperatura.
Mahalaga! Kapag bumili ng mga sweetener, maingat na basahin ang annotation o label sa package. Ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga sangkap na nakakapinsala sa kalusugan upang mapahusay ang panlasa.
Form ng Paglabas ng Sweetener
Ang pangunahing anyo ng pagpapalabas ng sangkap na ito ay pulbos o tablet. Ang pagkain ng mga tabletas sa pagkain at pagluluto, dapat muna silang matunaw sa isang tiyak na halaga ng likido, at pagkatapos ay idagdag sa ulam.
Gayundin, ang mga yari na produkto ay magagamit para ibenta, kung saan idinagdag ang mga kapalit na asukal sa halip na asukal. Magagamit din ang mga sweeteners sa likidong form.
Iba't-ibang mga sweetener
Fructose
Natutunan ang mga kapalit tungkol dito tungkol sa 50 taon na ang nakalilipas. Sa oras na iyon, ito ay halos ang tanging kapalit ng asukal at itinuturing na kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng tao. Inirerekomenda ang mga taong may diabetes upang ibukod ang asukal sa diyeta at gumamit ng fructose.
Kahit na sa paglitaw ng mga bagong uri ng mga kapalit na may mababang nilalaman ng calorie, ang fructose ay nananatiling isang hiniling na pangpatamis. Sa pamamagitan ng mga pag-aari nito, halos hindi naiiba ito sa asukal. Ito ay may mataas na nilalaman ng calorie at nakakaapekto sa metabolismo ng carbon sa katawan.
Ang pangunahing bentahe ng fructose ay ang kaligtasan nito. Maaari itong magamit ng mga bata, mga buntis at mga taong hindi masyadong timbang. Gayunpaman, ang pagpapalit nito sa asukal ay hindi makatuwiran, dahil sa pagkakapareho ng mga katangian. Bilang karagdagan, magiging kapaki-pakinabang na malaman kung paano balanse ang pinsala at benepisyo ng fructose.
Aspartame
Ang ganitong uri ng pampatamis ay kabilang sa pangkat ng sintetiko. Ang mga epekto nito sa katawan ay mahusay na nauunawaan. Ang Aspartame ay may mababang nilalaman ng calorie, ay hindi kasangkot sa metabolismo ng karbohidrat. Ang paggamit nito ay posible napapailalim sa diyeta, pagbubuntis at diyabetes.
Gayunpaman, napapansin ng mga eksperto ang posibilidad ng mga epekto sa pag-ubos ng isang malaking halaga ng kapalit na ito ng asukal. Sa sobrang paggamit, malfunctions ng digestive system at nervous system, posible ang isang reaksiyong alerdyi sa isang pampatamis, at ubo.
Ano pa ang maaaring palitan ang asukal
Karaniwan, ang lahat ng mga kapalit ng asukal ay may parehong positibo at negatibong katangian. Gayunpaman, mayroong maraming mga sweeteners na inirerekomenda para magamit ng lahat ng mga doktor.
Ang honey ay maaaring maging isang mahusay na alternatibo sa asukal. Wala itong epekto sa katawan. Gayundin, ang honey ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap at sangkap para sa buhay ng tao.
Ang pulot ay may mas malaking antas ng tamis sa paghahambing sa asukal, na nangangahulugang mas ginagamit ito upang mabigyan ng lasa sa mga pinggan at inumin. Gayundin, ang honey ay nagpapahusay ng kaligtasan sa sakit.
Ang Maple syrup ay malawakang ginagamit upang palitan ang asukal. Mayroon itong mababang nilalaman ng calorie. Binubuo lamang ito ng 5% sucrose. Kapag ang hardening maple syrup, makakakuha ka ng maple sugar, na ginagamit sa paghahanda ng mga dessert at sweets.
