Ang Sucrose ay isang organikong sangkap, o sa halip isang karbohidrat, o disaccharide, na binubuo ng mga nalalabi na bahagi ng glucose at fructose. Ito ay nabuo sa proseso ng pag-clear ng mga molekula ng tubig mula sa mga asukal na may mataas na grade.
Ang mga kemikal na katangian ng sukrose ay magkakaibang. Tulad ng alam nating lahat, ito ay natutunaw sa tubig (dahil dito maaari tayong uminom ng matamis na tsaa at kape), pati na rin sa dalawang uri ng alcohol - methanol at ethanol. Ngunit sa parehong oras, ang sangkap ay ganap na nagpapanatili ng istraktura nito kapag nakalantad sa diethyl eter. Kung ang sucrose ay pinainit ng higit sa 160 degree, pagkatapos ito ay nagiging ordinaryong karamelo. Gayunpaman, sa biglaang paglamig o malakas na pagkakalantad sa ilaw, ang sangkap ay maaaring magsimulang mamula.
Sa reaksyon ng isang solusyon ng tanso hydroxide, ang sucrose ay nagbibigay ng isang maliwanag na asul na kulay. Ang reaksyon na ito ay malawakang ginagamit sa iba't ibang mga pabrika upang ihiwalay at linisin ang sangkap na "matamis".
Kung ang may tubig na solusyon na naglalaman ng sukrosa sa komposisyon ay pinainit at nakalantad sa pamamagitan ng ilang mga enzyme o malakas na mga acid, ito ay hahantong sa hydrolysis ng sangkap. Ang resulta ng reaksyong ito ay isang halo ng fructose at glucose, na tinatawag na "inert sugar". Ang halo na ito ay ginagamit upang matamis ang iba't ibang mga produkto upang makakuha ng artipisyal na pulot, para sa paggawa ng mga molasses na may karamelo at polyol.
Pagpapalit ng sukrosa sa katawan
Ang Sucrose na hindi nagbabago ay hindi maaaring ganap na nasisipsip sa ating katawan. Ang panunaw nito ay nagsisimula kahit na sa oral cavity sa tulong ng amylase, isang enzyme na responsable para sa pagkasira ng monosaccharides.
Una, nangyayari ang hydrolysis ng sangkap. Pagkatapos ay pumapasok ito sa tiyan, pagkatapos ay sa maliit na bituka, kung saan, sa katunayan, nagsisimula ang pangunahing yugto ng panunaw. Ang sucrose enzyme ay nagpapagana sa pagkasira ng ating disaccharide sa glucose at fructose. Dagdag pa, ang insulin ng pancreatic hormone, na responsable para sa pagpapanatili ng normal na antas ng asukal sa dugo, ay nag-aaktibo sa mga tiyak na protina ng carrier.
Ang mga protina na ito ay naghatid ng monosaccharides na nakuha ng hydrolysis sa mga enterocytes (ang mga selula na bumubuo sa dingding ng maliit na bituka) dahil sa madaling pag-agaw. Ang isa pang mode ng transportasyon ay nakikilala rin - aktibo, dahil sa kung saan ang glucose ay tumagos sa bituka na mucosa dahil sa pagkakaiba sa konsentrasyon ng mga ion ng sodium. Kapansin-pansin na ang mode ng transportasyon ay nakasalalay sa dami ng glucose. Kung may maraming mga ito, kung gayon ang mekanismo ng madaling pagsasabog ay namamalagi, kung hindi sapat, pagkatapos ay aktibong transportasyon.
Matapos ang pagsipsip sa dugo, ang aming pangunahing "matamis" na sangkap ay nahahati sa dalawang bahagi. Ang isa sa mga ito ay pumapasok sa portal vein at pagkatapos ay sa atay, kung saan nakaimbak ito sa anyo ng glycogen, at ang pangalawa ay nasisipsip ng mga tisyu ng iba pang mga organo. Sa kanilang mga cell na may glucose, isang proseso na tinatawag na "anaerobic glycolysis" ay nangyayari, bilang isang resulta ng kung saan ang mga molekula ng lactic acid at adenosine triphosphoric acid (ATP) ay pinakawalan. Ang ATP ay ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya para sa lahat ng mga proseso ng metaboliko at masinsinang enerhiya sa katawan, at ang lactic acid na may labis na dami ay maaaring maipon sa mga kalamnan, na nagiging sanhi ng sakit.
Ito ay madalas na sinusunod pagkatapos ng pagtaas ng pisikal na pagsasanay dahil sa pagtaas ng pagkonsumo ng glucose.
Mga function at kaugalian ng pagkonsumo ng sucrose
Ang Sucrose ay isang tambalang walang kung saan imposible ang pagkakaroon ng katawan ng tao.
Ang tambalan ay kasangkot sa parehong reaksyon na nagbibigay ng enerhiya at metabolismo ng kemikal.
Nagbibigay ang Sucrose ng normal na kurso ng maraming mga proseso.
Halimbawa:
- Sinusuportahan ang normal na mga selula ng dugo;
- Nagbibigay ng mahahalagang aktibidad at gawain ng mga selula ng nerbiyos at fibers ng kalamnan;
- Nakikilahok sa pag-iimbak ng glycogen - isang uri ng glucose depot;
- Pinasisigla ang aktibidad ng utak;
- Nagpapabuti ng memorya;
- Nagbibigay ng normal na balat at buhok.
Sa lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng nasa itaas, kailangan mong ubusin nang tama ang asukal at sa maliit na dami. Naturally, ang mga matamis na inumin, soda, iba't ibang mga pastry, prutas at berry ay isinasaalang-alang din, dahil naglalaman din sila ng glucose.May ilang mga pamantayan para sa paggamit ng asukal bawat araw.
Para sa mga batang may edad isa hanggang tatlong taon, hindi hihigit sa 15 gramo ng glucose ang inirerekomenda, para sa mas matatandang mga bata na wala pang 6 taong gulang - hindi hihigit sa 25 gramo, at para sa isang buong organismo, ang pang-araw-araw na dosis ay hindi dapat lumagpas sa 40 gramo. Ang 1 kutsarang asukal ay naglalaman ng 5 gramo ng sukrosa, at katumbas ito ng 20 kilocalories.
Sa isang kakulangan ng glucose sa katawan (hypoglycemia), nangyayari ang mga sumusunod na pagpapakita:
- madalas at matagal na pagkalungkot;
- walang kondisyon na kondisyon;
- nadagdagan ang pagkamayamutin;
- mahina ang mga kondisyon at pagkahilo;
- sakit ng ulo tulad ng migraine;
- ang isang tao ay napapagod nang mabilis;
- ang aktibidad sa pag-iisip ay naharang;
- ang buhok pagkawala ay sinusunod;
- pag-ubos ng mga selula ng nerbiyos.
Dapat itong alalahanin na ang pangangailangan para sa glucose ay hindi palaging pareho. Ito ay nagdaragdag sa masinsinang gawaing intelektuwal, dahil nangangailangan ito ng mas maraming enerhiya upang matiyak ang paggana ng mga selula ng nerbiyos, at may pagkalasing sa iba't ibang mga genesis, sapagkat ang sucrose ay isang hadlang na nagpoprotekta sa mga selula ng atay na may asupre at glucuronic acid.
Negatibong epekto ng sukrosa
Ang Sucrose, pagbagsak sa glucose at fructose, ay bumubuo rin ng mga libreng radikal, ang pagkilos kung saan pinipigilan ang pagpapatupad ng kanilang mga function sa pamamagitan ng mga proteksyon na antibodies.
Ang labis na mga libreng radikal ay binabawasan ang mga proteksyon na katangian ng immune system.
Ang mga molekular na ion ay nagbabawas sa immune system, na pinatataas ang pagkamaramdamin sa anumang mga impeksyon.
Narito ang isang halimbawang listahan ng mga negatibong epekto ng sukrosa at ang kanilang mga katangian:
- Paglabag sa metabolismo ng mineral.
- Nababawasan ang aktibidad ng enzyme.
- Sa katawan, ang dami ng kinakailangang mga elemento ng bakas at bitamina ay nabawasan, dahil kung saan ang myocardial infarction, sclerosis, vascular disease, trombosis ay maaaring umunlad.
- Tumaas na pagkamaramdamin sa mga impeksyon.
- May acidification ng katawan at, bilang isang resulta, ang acidosis ay bubuo.
- Ang calcium at magnesium ay hindi nasisipsip sa sapat na dami.
- Ang kaasiman ng gastric juice ay nagdaragdag, na maaaring humantong sa gastritis at peptic ulser.
- Sa umiiral na mga sakit ng gastrointestinal tract at baga, maaaring mangyari ang kanilang exacerbation.
- Ang panganib ng pagbuo ng labis na katabaan, helminthic infestations, hemorrhoids, emphysema ay tumataas (ang emphysema ay isang pagbaba sa nababanat na kakayahan ng mga baga).
- Sa mga bata, ang dami ng adrenaline ay nagdaragdag.
- Ang isang mataas na peligro ng pagbuo ng coronary heart disease at osteoporosis.
- Ang mga kaso ng karies at periodontal disease ay pangkaraniwan.
- Ang mga bata ay nagiging pagod at natutulog.
- Tumataas ang presyon ng dugo ng systolic.
- Dahil sa pagpapalabas ng mga asing-gamot sa uric acid, ang mga pag-atake sa gout ay maaaring makagambala.
- Itinataguyod ang pagbuo ng mga alerdyi sa pagkain.
- Ang pagkawasak ng endocrine pancreas (mga islet ng Langerhans), bilang isang resulta kung saan ang produksyon ng insulin ay may kapansanan at mga kondisyon tulad ng kapansanan sa pagtitiis ng glucose at diabetes mellitus.
- Toxicosis ng mga buntis na kababaihan.
- Dahil sa mga pagbabago sa istraktura ng collagen, lumipas ang maagang kulay-abo na buhok.
- Ang balat, buhok at mga kuko ay nawala ang kanilang pag-iilaw, lakas at pagkalastiko.
Upang mabawasan ang negatibong epekto ng sucrose sa iyong katawan, maaari kang lumipat sa paggamit ng mga sweetener, tulad ng Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.
Pinakamainam na gumamit ng natural na mga sweetener, ngunit sa pag-moderate, dahil ang kanilang labis ay maaaring humantong sa pagbuo ng masamang pagtatae.
Nasaan ang asukal at kung paano ito nakuha?
Ang Sucrose ay matatagpuan sa mga pagkaing tulad ng pulot, ubas, prun, petsa, berry berry, marmolade, pasas, granada, gingerbread cookies, apple pastille, figs, medlar, mangga, mais.
Ang pamamaraan para sa paggawa ng sucrose ay isinasagawa ayon sa isang tiyak na pamamaraan. Ito ay nakuha mula sa mga beets ng asukal. Una, ang mga beets ay nalinis at napakahusay na tinadtad sa mga espesyal na makina. Ang nagresultang masa ay inilatag sa mga diffuser, kung saan ang tubig na kumukulo ay kasunod na dumaan. Gamit ang pamamaraang ito, ang karamihan sa sucrose ay umalis sa mga beets. Sa nagresultang solusyon, ang gatas ng dayap (o calcium hydroxide) ay idinagdag. Nag-aambag ito sa pag-ulan ng iba't ibang mga dumi sa pag-asa, o sa halip, asukal sa kaltsyum.
Para sa kumpleto at masusing pag-aalis ng carbon dioxide. Pagkatapos ng lahat, ang natitirang solusyon ay na-filter at sumingaw. Bilang isang resulta, isang bahagyang madilaw-dilaw na asukal ang pinakawalan, dahil naglalaman ito ng mga tina. Upang mapupuksa ang mga ito, kailangan mong matunaw ang asukal sa tubig at ipasa ito sa pamamagitan ng na-activate na carbon. Ang nagresultang muling pagsingaw at nakakakuha ng isang tunay na puting asukal, na napapailalim sa karagdagang pagkikristal.
Saan ginagamit ang sucrose?
Ang Sucrose ay gumagamit ng:
- Ang industriya ng pagkain - ang sucrose ay ginagamit bilang isang hiwalay na produkto para sa diyeta ng halos bawat tao, idinagdag ito sa maraming pinggan, na ginagamit bilang isang pang-imbak, upang alisin ang artipisyal na pulot;
- Aktibidad ng biochemical - pangunahin bilang isang mapagkukunan ng adenosine triphosphoric, pyruvic at lactic acid sa proseso ng anaerobic glycolysis, para sa pagbuburo (sa industriya ng serbesa);
- Produksyon ng Pharmacological - bilang isa sa mga sangkap na idinagdag sa maraming pulbos kapag hindi sapat ang mga ito, sa mga syrup ng bata, iba't ibang uri ng gamot, tablet, drage, bitamina.
- Kosmetolohiya - para sa pag-aalis ng asukal (shugaring);
- Ang paggawa ng kemikal ng sambahayan;
- Medikal na kasanayan - bilang isa sa mga solusyon sa pagbabago ng plasma, ang mga sangkap na nagpapaginhawa sa pagkalasing at nagbibigay ng nutrisyon ng parenteral (sa pamamagitan ng isang pagsisiyasat) sa malubhang kalagayan ng mga pasyente. Ang Sucrose ay malawakang ginagamit kung ang pasyente ay bubuo ng isang hypoglycemic coma;
Bilang karagdagan, ang sucrose ay malawakang ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan.
Ang mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa sukrose ay ibinibigay sa video sa artikulong ito.
