Ang mga pagkaing naglalaman ng karbohidrat ay nagdaragdag ng mga antas ng glucose sa dugo. Ang mga detalyadong pag-aaral ng prosesong ito ay unang isinagawa sa isang unibersidad sa Canada. Bilang isang resulta, ipinakita ng mga siyentipiko ang konsepto ng glycemic index (GI), na nagpapakita kung magkano ang asukal na tataas pagkatapos kumain ng produkto. Ang mga umiiral na talahanayan ay nagsisilbing isang handbook para sa mga espesyalista at isang pasyente na may diyabetis para sa layunin ng oryentasyon, isang iba't ibang nutritional therapeutic. Ang glycemic index ng durum trigo pasta ay naiiba sa iba pang mga uri ng mga produktong harina? Paano gamitin ang iyong paboritong produkto upang mabawasan ang pagtaas ng asukal sa dugo?
Glycemic Index ng Pasta
Ang mga karbohidrat sa iba't ibang paraan (agad, mabilis, mabagal) ay nakakaapekto sa nilalaman ng glucose sa katawan. Ang isang husay na paglalarawan ng pagkilos ng mga organikong sangkap ay hindi sapat. Ang halaga na nauugnay sa kung saan ang anumang pagkain ay nasuri ay purong glucose, ang GI nito ay 100. Bilang isang impormasyon ng dami, ang isang figure ay itinalaga sa bawat produkto sa talahanayan. Kaya, ang tinapay na gawa sa rye na harina, cereal (oatmeal, bakwit), natural fruit juice, ice cream ay tataas ang kalahati ng antas ng asukal sa dugo kaysa sa mismong glucose. Ang kanilang index ay 50.
Ang data ng GI ng parehong mga produkto sa iba't ibang mga talahanayan ay maaaring magkakaiba nang kaunti sa bawat isa. Ito ay dahil sa pagiging maaasahan ng pinagmulang ginamit. Ang isang produktong harina o mga gulay na starchy (puting tinapay, mga patatas na patatas) ay magtataas ng asukal sa dugo na mas mababa sa matamis (halva, cake). Ang pagkain ay maaaring nahahati sa dalawang pangkat. Para sa una sa kanila, ang pamamaraan ng kanilang paghahanda ay mahalaga (ubas - mga pasas). Para sa pangalawa - isang tiyak na criterion ng pagkain (itim o puting tinapay).
Kaya, ang GI ng buong raw na karot ay 35, ang mga patatas na patatas mula sa parehong pinakuluang gulay ay may isang indeks na 85. Ang mga talahanayan na nagpapahiwatig ng estado ng nasuri na pagkain ay karapat-dapat na pagkatiwalaan: pinakuluang pasta, pritong patatas. Ang mga pagkain na may isang GI na mas mababa sa 15 (mga pipino, zucchini, talong, kalabasa, kabute, repolyo) ay hindi nagdaragdag ng asukal sa dugo sa anumang anyo.
Posible bang matukoy ang glycemic index sa iyong sarili?
Ang kamag-anak na katangian ng GI ay malinaw pagkatapos ng pamamaraan para sa pagtukoy nito. Maipapayong magsagawa ng mga pagsusuri para sa mga pasyente na nasa yugto ng isang normal na bayad na sakit. Ang sinusukat ng diabetes at inaayos ang paunang (paunang) halaga ng antas ng asukal sa dugo. Ang isang curve ng baseline (No. 1) ay paunang na-plot sa isang graph ng pag-asa ng pagbabago sa antas ng asukal sa oras.
Ang pasyente ay kumakain ng 50 g ng purong glucose (walang honey, fructose o iba pang mga sweets). Ang regular na granulated na asukal sa pagkain, ayon sa iba't ibang mga pagtatantya, ay may GI na 60-75. Ang index ng honey - mula 90 pataas. Bukod dito, hindi ito maaaring maging isang hindi malinaw na halaga. Ang likas na produkto ng beekeeping ay isang mekanikal na halo ng glucose at fructose, ang GI sa huli ay tungkol sa 20. Karaniwang tinatanggap na ang dalawang uri ng karbohidrat ay nilalaman sa honey sa pantay na sukat.
Sa susunod na 3 oras, ang asukal sa dugo ng paksa ay sinusukat sa mga regular na agwat. Ang isang graph ay binuo, ayon sa kung saan malinaw na ang tagapagpahiwatig ng glucose ng dugo ay unang tataas. Pagkatapos ang curve ay umabot sa maximum at unti-unting bumababa.
Sa ibang oras, mas mahusay na hindi maisagawa ang pangalawang bahagi ng eksperimento, ginagamit ang produkto ng interes sa mga mananaliksik. Matapos kumain ng isang bahagi ng object ng pagsubok na naglalaman ng mahigpit na 50 g ng carbohydrates (isang bahagi ng pinakuluang pasta, isang piraso ng tinapay, cookies), sinusukat ang asukal sa dugo at isang curve ay itinayo (Hindi. 2).
Ang bawat figure sa talahanayan sa tapat ng produkto ay ang average na halaga na nakuha sa eksperimento para sa maraming mga paksa na may diyabetis
Iba't ibang pasta: mula sa mahirap hanggang sa malambot
Ang Pasta ay isang mataas na calorie na produkto; 100 g naglalaman ng 336 Kcal. GI pasta mula sa harina ng trigo sa average - 65, spaghetti - 59. Para sa mga pasyente na may type 2 diabetes at sobrang timbang, hindi sila maaaring maging pang-araw-araw na pagkain sa isang talahanayan ng diyeta. Inirerekomenda na ang mga naturang pasyente ay gumamit ng hard pasta 2-3 beses sa isang linggo. Ang mga diabetes na umaasa sa insulin na may isang mahusay na antas ng kabayaran sa sakit at pisikal na kondisyon, halos walang mahigpit na mga paghihigpit sa nakapangangatwiran na paggamit ng mga produkto, maaaring kumain ng pasta nang mas madalas. Lalo na kung ang iyong paboritong ulam ay luto nang tama at malasa.
Ang mga hard varieties ay naglalaman ng makabuluhang higit pa:
Basmati bigas at ang glycemic index nito- protina (leukosin, glutenin, gliadin);
- hibla;
- abo sangkap (posporus);
- macrocells (potassium, calcium, magnesium);
- mga enzyme;
- B bitamina (B1, Sa2), PP (niacin).
Sa kakulangan ng huli, ang pagkahilo, pagkapagod ay sinusunod, at ang paglaban sa mga nakakahawang sakit sa katawan ay bumababa. Ang Niacin ay napapanatili ng maayos sa pasta, ay hindi nawasak sa pamamagitan ng pagkilos ng oxygen, hangin at ilaw. Ang pagproseso ng culinary ay hindi humantong sa mga makabuluhang pagkalugi ng bitamina PP. Kapag kumukulo sa tubig, mas mababa sa 25% ng mga ito ay pumasa.
Ano ang tumutukoy sa glycemic index ng pasta?
Ang GI pasta mula sa malambot na trigo ay nasa hanay ng 60-69, mga hard varieties - 40-49. Bukod dito, direkta itong nakasalalay sa pagproseso ng culinary ng produkto at oras ng chewing food sa oral lukab. Mas mahaba ang chewing ng pasyente, mas mataas ang index ng kinakain na produkto.
Mga Salik na nakakaapekto sa GI:
- temperatura
- taba na nilalaman;
- pare-pareho.
Ang pagsipsip ng mga karbohidrat sa dugo ay maaaring magpahaba (kahabaan sa oras)
Gamit ang menu ng diyabetis ng pasta pinggan na may mga gulay, karne, langis ng gulay (mirasol, oliba) ay bahagyang madaragdagan ang nilalaman ng calorie ng ulam, ngunit hindi papayagan na gumawa ng asukal sa dugo na gumawa ng isang matalim na pagtalon.
Para sa isang may diyabetis, ang paggamit ng:
- mga hindi mainit na ulam sa pagluluto;
- ang pagkakaroon sa kanila ng isang tiyak na halaga ng taba;
- bahagyang durog na mga produkto.
1 XE ng mga pansit, sungay, noodles ay katumbas ng 1.5 tbsp. l o 15 g. Ang diyabetis ng unang uri ng sakit na endocrinological, na matatagpuan sa insulin, ay kailangang gumamit ng konsepto ng isang yunit ng tinapay upang makalkula ang isang sapat na dosis ng isang ahente na nagpapababa ng asukal para sa pagkain ng karbohidrat. Ang isang uri ng pasyente 2 ay tumatagal ng mga tabletas na nagwawasto ng asukal sa dugo. Gumagamit siya ng impormasyon sa calorie sa isang nakakain na produkto ng kilalang timbang. Ang kaalaman sa indeks ng glycemic ay kinakailangan para sa lahat ng mga pasyente na may diabetes mellitus, kanilang mga kamag-anak, mga espesyalista na tumutulong sa mga pasyente na mabuhay nang aktibo at kumain nang maayos, sa kabila ng pagiging kumplikado ng sakit.
