Sucrose: mga pisikal na katangian at pagkakaiba sa glucose

Ang mga katangian ng sukrosa ay dapat isaalang-alang sa mga tuntunin ng pisika at kimika. Ang sangkap ay isang karaniwang disaccharide, higit sa lahat naroroon sa tubo at beets.

Kapag pumapasok ito sa gastrointestinal tract, ang istraktura ng sukrose ay nahati sa mas simple na karbohidrat - fructose at glucose. Ito ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya, kung wala ang normal na paggana ng katawan ay imposible.

Anong katangian ang katangian ng isang sangkap, at kung ano ang epekto nito sa katawan, ay isinisiwalat sa materyal na ito.

Komposisyon at mga katangian ng sangkap

Ang Sucrose (iba pang mga pangalan - tubo ng tubo o sucrose) ay isang disaccharide mula sa pangkat ng oligosaccharides na naglalaman ng 2-10 monosaccharide residues. Binubuo ito ng dalawang elemento - alpha glucose at beta fructose. Ang formula ng kemikal nito ay C₁₂N₂₂Oh₁₁.

Ang sangkap sa dalisay na anyo nito ay kinakatawan ng mga transparent na monoclinic crystals. Kapag ang natutunaw na masa ay solidify, ang karamelo ay nabuo, i.e. walang kulay na form na walang kulay. Ang cane sugar ay lubos na natutunaw sa tubig (N₂O) at ethanol (C₂H₅OH), napakadulas na natutunaw sa methanol (CH₃OH) at halos hindi matutunaw sa diethyl eter ((C₂H₅)₂O). Ang sangkap ay maaaring matunaw sa temperatura ng 186 ℃.

Ang Sucrose ay hindi isang aldehyde, ngunit itinuturing na pinakamahalagang disaccharide. Kung magpainit ka ng sucrose na may solusyon ng ammonia Ag₂O, ang pagbuo ng isang salamin ng pilak ay hindi mangyayari. Pag-init ng sangkap na may Cu (OH)₂ hindi hahantong sa pagbuo ng tanso oxide. Kung ang isang solusyon ng sucrose ay pinakuluang kasama ang hydrogen klorida (HCl) o sulpuriko acid (H₂KAYA₄), at pagkatapos ay neutralisahin ang alkali at init sa Cu (OH)₂pagkatapos ang isang pulang pag-ayos ay nakuha sa dulo.

Sa ilalim ng impluwensya ng tubig, nabuo ang glucose at fructose. Kabilang sa mga isomer ng sucrose na may parehong formula ng molekular, lactose at maltose ay nakahiwalay.

Anong mga produkto ang nakapaloob sa?

Sa likas na katangian, ang disaccharide na ito ay pangkaraniwan. Ang Sucrose ay matatagpuan sa mga prutas, prutas, at berry.

Sa malaking dami, matatagpuan ito sa mga tubo at asukal. Ang Sugarcane ay pangkaraniwan sa mga tropiko at Timog Amerika. Sa mga tangkay nito ay 18-21% asukal.

Dapat pansinin na mula sa tubo na 65% ng paggawa ng asukal sa mundo ay nakuha. Ang nangungunang mga bansa para sa paggawa ng produkto ay ang India, Brazil, China, Thailand, Mexico.

Naglalaman ang Beetroot tungkol sa 20% sucrose at isang dalawang taong gulang na halaman. Ang mga pananim na ugat sa Imperyo ng Russia ay nagsimulang lumago, simula sa siglo XIX. Sa kasalukuyan, ang Russia ay lumalaki ng sapat na mga asukal na beets upang pakainin ang sarili at i-export ang sugar sugar sa ibang bansa.

Ang isang tao ay hindi napapansin na sa kanyang karaniwang diyeta ay may sucrose. Ito ay matatagpuan sa mga naturang pagkain:

• mga petsa;
• granada;
• prun
• cookies ng luya;
• marmolade;
• pasas;
• maglagay;
• apple marshmallow;
• medlar;
• bee honey;
• maple juice;
• matamis na dayami;
• pinatuyong mga igos;
• sapas ng birch;
• melon;
• persimmon;

Bilang karagdagan, ang isang malaking halaga ng sukrosa ay matatagpuan sa mga karot.

Ang pagiging kapaki-pakinabang ng sucrose para sa mga tao

Sa sandaling ang asukal ay nasa digestive tract, masira ito sa mas simpleng karbohidrat. Pagkatapos ay dinala sila sa daloy ng dugo sa lahat ng mga cellular na istruktura ng katawan.

Ang malaking kahalagahan sa pagkasira ng sucrose ay glucose, sapagkat ito ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya para sa lahat ng mga nabubuhay na bagay. Salamat sa sangkap na ito, ang 80% ng mga gastos sa enerhiya ay nabayaran.

Kaya, ang pagiging kapaki-pakinabang ng sucrose para sa katawan ng tao ay ang mga sumusunod:

1. Tinitiyak ang buong paggana ng enerhiya.
2. Pagpapabuti ng aktibidad ng utak.
3. Pagpapanumbalik ng proteksiyon na function ng atay.
4. Suportahan ang gawain ng mga neuron at striated na kalamnan.

Ang kakulangan sa Sucrose ay humantong sa inis, isang estado ng kumpletong kawalang-malasakit, pagkapagod, kakulangan ng lakas at pagkalungkot. Ang labis na sangkap ay nagdudulot ng pag-aalis ng taba (labis na katabaan), sakit ng periodontal, pagkasira ng tisyu ng ngipin, oral pathology, thrush, genital galis, at din dagdagan ang posibilidad ng hyperglycemia at ang pagbuo ng diabetes.

Ang pagtaas ng pagkonsumo ng sukrose kapag ang isang tao ay patuloy na paggalaw, labis na ginagawa ng gawaing intelektwal, o nakalantad sa matinding pagkalasing.

Ang mga pakinabang ng sukrosa, fruktosa at glucose, ay dapat isaalang-alang nang hiwalay.

Ang Fructose ay ang sangkap na matatagpuan sa karamihan ng mga sariwang prutas. Mayroon itong matamis na aftertaste at hindi nakakaapekto sa glycemia. Ang glycemic index ay 20 yunit lamang.

Ang labis na fructose ay humahantong sa cirrhosis, sobrang timbang, mga abnormalidad ng puso, gota, labis na katabaan ng atay, at napaaga na pagtanda. Sa kurso ng pananaliksik na pang-agham, napatunayan na ang sangkap na ito ay mas mabilis kaysa sa glucose ay nagdudulot ng mga palatandaan ng pagtanda.

Ang Glucose ay ang pinaka-karaniwang anyo ng mga karbohidrat sa ating planeta. Nagdudulot ito ng isang mabilis na pagtaas ng glycemia at pinunan ang katawan ng kinakailangang enerhiya.

Dahil sa ang katunayan na ang glucose ay ginawa mula sa mga starches, ang labis na pagkonsumo ng mga produkto na naglalaman ng mga simpleng starches (bigas at premium harina) ay humantong sa isang pagtaas ng asukal sa dugo.

Ang ganitong proseso ng pathological ay nangangailangan ng pagbaba sa kaligtasan sa sakit, pagkabigo sa bato, labis na katabaan, pagtaas ng konsentrasyon ng lipid, mahinang paggaling ng sugat, pagkasira ng nerbiyos, stroke at atake sa puso.

Ang mga pakinabang at pinsala sa mga artipisyal na sweeteners

Ang ilang mga tao ay hindi makakain ng karaniwang asukal para sa iba. Ang pinaka-karaniwang paliwanag para sa ito ay diyabetis ng anumang anyo.

Kinakailangan na gumamit ng natural at synthetic sweeteners. Ang pagkakaiba sa pagitan ng sintetiko at natural na mga sweeteners ay magkakaibang mga calories at epekto sa katawan.

Ang mga sintetikong sangkap (aspart at sucropase) ay may ilang mga sagabal: ang kanilang kemikal na komposisyon ay nagdudulot ng migraines at pinatataas ang posibilidad na magkaroon ng malignant na mga bukol. Ang tanging dagdag ng mga sintetikong sweeteners ay mababa lamang ang nilalaman ng calorie.

Kabilang sa mga natural na sweeteners, sorbitol, xylitol at fructose ang pinakapopular. Ang mga ito ay medyo mataas na calorie, samakatuwid, na may labis na pagkonsumo sanhi ng labis na timbang.

Ang pinaka kapaki-pakinabang na kapalit ay stevia. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay nauugnay sa isang pagtaas sa mga panlaban ng katawan, normalisasyon ng presyon ng dugo, pagpapasigla sa balat at pag-aalis ng kandidiasis.

Ang labis na pagkonsumo ng mga sweeteners ay maaaring humantong sa pag-unlad ng mga sumusunod na negatibong reaksyon:

• pagduduwal, hindi pagkatunaw, alerdyi, hindi magandang pagtulog, depression, arrhythmia, pagkahilo (aspartame intake);
• mga reaksiyong alerdyi, kabilang ang dermatitis (paggamit ng suklamat);
• pag-unlad ng benign at malignant neoplasms (pagkuha ng saccharin);
• kanser sa pantog (pagkonsumo ng xylitol at sorbitol);
• paglabag sa balanse ng acid-base (paggamit ng fructose).

Dahil sa panganib ng pagbuo ng iba't ibang mga pathologies, ang mga sweeten ay ginagamit sa limitadong dami. Kung hindi masayang ang sucrose, maaari mong unti-unting magdagdag ng honey sa diyeta - isang ligtas at malusog na produkto. Ang katamtamang pagkonsumo ng honey ay hindi humantong sa matalim na pagtalon sa glyemia at pinatataas ang kaligtasan sa sakit. Gayundin, ang maple juice, na naglalaman lamang ng 5% sucrose, ay ginagamit bilang isang pampatamis.

Ang impormasyon tungkol sa sukrose ay ibinigay sa video sa artikulong ito.