Ang mga tao ay gumagawa at gumagamit ng mga kapalit na asukal mula pa noong simula ng ika-20 siglo. At hanggang ngayon, ang mga hindi pagkakaunawaan ay hindi humupa, ang mga suplementong pandiyeta ay nakakapinsala o kapaki-pakinabang. Karamihan sa mga sangkap na ito ay ganap na hindi nakakapinsala, at sa parehong oras ay nagbibigay ng kagalakan sa buhay. Ngunit may mga sweeteners na maaaring magpalala ng kalusugan, lalo na sa diabetes. Basahin ang artikulong ito at mauunawaan mo kung aling mga kapalit ng asukal ang maaaring magamit, at alin ang mas mahusay na hindi katumbas ng halaga. Makikilala sa pagitan ng natural at artipisyal na mga sweetener.
Mga natural na sweeteners:
- xylitol;
- sorbitol;
- fruktosa;
- stevia.
Ang lahat ng "natural" na mga sweetener, maliban sa stevia, ay mataas sa mga calorie. Bilang karagdagan, ang sorbitol at xylitol ay 2.5-3 beses na mas matamis kaysa sa regular na asukal sa mesa, samakatuwid
kapag ginagamit ang mga ito, dapat na isaalang-alang ang nilalaman ng calorie. Ang mga pasyente na may labis na labis na katabaan at type 2 diabetes ay hindi inirerekomenda, maliban sa stevia.
Mga artipisyal na sweeteners:
- aspartame;
- saccharin;
- cyclamate.
Xylitol
Sa pamamagitan ng istrukturang kemikal nito, ang xylitol ay isang 5-atomic alkohol (pentitol). Ginagawa ito mula sa paggawa ng basura sa paggawa ng basura at paggawa ng agrikultura (cobs ng mais). Kung kukuha tayo ng matamis na lasa ng ordinaryong asukal (beet o tubo ng tubo) bawat yunit, kung gayon ang koepisyentidad ng xylitol sweetness ay malapit sa asukal - 0.9-1.0. Ang halaga ng enerhiya nito ay 3.67 kcal / g (15.3 kJ / g). Ito ay lumiliko na ang xylitol ay isang high-calorie sweetener.
Ito ay isang mala-kristal na pulbos ng puting kulay na may matamis na lasa nang walang anumang panlasa, na nagiging sanhi ng isang pakiramdam ng lamig sa dila. Ito ay natutunaw sa tubig. Sa bituka, hindi ito ganap na nasisipsip, hanggang sa 62%. Mayroon itong choleretic, laxative at - para sa mga diabetes - mga pagkilos na antiketogennymi. Sa simula ng paggamit, habang ang katawan ay hindi ginagamit dito, pati na rin sa kaso ng labis na dosis, ang xylitol ay maaaring magdulot ng mga epekto sa ilang mga pasyente sa anyo ng pagduduwal, pagtatae, atbp. Ang maximum na pang-araw-araw na dosis ay -45 g, solong - 15 g.
Sorbitol
Ito ay isang 6-atomic na alkohol (hexitol). Ang isang kasingkahulugan para sa sorbitol ay sorbitol. Ito ay matatagpuan sa mga berry at prutas sa likas na katangian, ang ash ash ay lalo na mayaman dito. Sa produksyon, ang glucose ay ginawa ng oksihenasyon. Ang Sorbitol ay isang pulbos ng walang kulay na mga kristal ng isang matamis na lasa nang walang isang karagdagang lasa, lubos na natutunaw sa tubig at lumalaban sa kumukulo. Ang koepisyent ng tamis na may kaugnayan sa "natural" na asukal ay mula sa 0.48 hanggang 0.54. Halaga ng enerhiya - 3.5 kcal / g (14.7 kJ / g). Ang Sorbitol ay isang high-calorie sweetener.
Ito ay nasisipsip sa bituka ng 2 beses na mas mabagal kaysa sa glucose. Ito ay assimilated sa atay nang walang paglahok ng insulin, kung saan ito ay na-oxidized ng enzyme sorbitol dehydrogenase sa 1-fructose, na kung saan ay isinama sa glycolysis. Ang Sorbitol ay may isang choleretic at laxative effect. Ang pagpapalit ng asukal sa sorbitol sa iyong diyeta ay binabawasan ang pagkabulok ng ngipin. Sa simula ng paggamit, habang ang katawan ay hindi ginagamit dito, pati na rin sa isang labis na dosis, ang pampatamis na ito ay maaaring maging sanhi ng flatulence, pagduduwal, pagtatae. Ang maximum na pang-araw-araw na dosis ay 45 g, ang isang solong dosis ay 15 g.
Fructose
Ang fructose ay magkasingkahulugan ng asukal sa prutas, asukal sa prutas. Ito ay isang monosaccharide mula sa pangkat ng ketohexoses. Ito ay bahagi ng mga polysaccharides ng halaman at oligosaccharides. Ito ay matatagpuan sa kalikasan sa mga prutas, prutas, pulot, nectar. Ang fructose ay nakuha sa pamamagitan ng acidic o enzymatic hydrolysis ng sucrose o fructosans. Ang fructose ay mas matamis kaysa sa regular na asukal sa pamamagitan ng 1.3-1.8 beses, ang calorific na halaga nito ay 3.75 kcal / g. Ito ay isang puting pulbos, madaling matunaw sa tubig, na bahagyang binabago ang mga katangian nito kapag pinainit.
Sa mga bituka, ang fructose ay hinihigop ng mas mabagal kaysa sa glucose, pinatataas ang mga tindahan ng glycogen sa mga tisyu, at may isang antiketogenikong epekto. Nabanggit na ang pagpapalit nito ng asukal sa diyeta ay humahantong sa isang makabuluhang pagbawas sa pagbuo ng mga karies. Sa mga side effects kapag gumagamit ng fructose, paminsan-minsan lamang ang pagiging malabo. Pinapayagan ang Fructose ng halagang hanggang sa 50 g bawat araw para sa mga pasyente na may bayad na diyabetis o may pagkahilig sa hypoglycemia para sa kaluwagan nito.
Pansin! Ang fructose ay makabuluhang nagdaragdag ng asukal sa dugo! Dalhin ang metro at tingnan para sa iyong sarili. Hindi namin inirerekumenda ang paggamit nito para sa diyabetis, tulad ng iba pang mga "natural" na mga sweetener. Gumamit ng artipisyal na mga sweetener.
Huwag bumili o kumain ng "mga pagkaing may diyabetis" na naglalaman ng fructose. Ang isang makabuluhang paggamit ng sangkap na ito ay sinamahan ng hyperglycemia, ang pagbuo ng agnas ng diabetes. Ang Fructose ay dahan-dahang phosphorylated at hindi pinasisigla ang pagtatago ng insulin. Gayunpaman, ang paggamit nito ay nagdaragdag ng sensitivity ng mga beta cells sa glucose at nangangailangan ng karagdagang pagtatago ng insulin.
Mayroong mga ulat ng isang masamang epekto ng fruktosa sa metabolismo ng lipid at na mas mabilis ang mga protina ng glycosy template kaysa glucose. Ang lahat ng ito ay hinihimok na huwag inirerekumenda ang malawakang pagsasama ng fructose sa diyeta ng mga pasyente. Ang mga pasyente na may diyabetis ay pinapayagan na gumamit ng fructose lamang kapag nag-compensate para sa isang mahusay na sakit.
Ang isang napakabihirang kakulangan ng fructose diphosphataldolase enzyme ay nagiging sanhi ng fructose intolerance syndrome - fructosemia. Ang sindrom na ito ay nagpapakita ng sarili sa mga pasyente na may pagduduwal, pagsusuka, mga kondisyon ng hypoglycemic, paninilaw ng balat. Ang fructose ay mahigpit na kontraindikado sa naturang mga pasyente.
Stevia
Ang Stevia ay isang halaman mula sa pamilya na Asteraceae, isa sa mga pangalan na kung saan ay ang bifurcation ay matamis. Ang tinubuang-bayan ng stevia ay Paraguay at Brazil, kung saan ginamit ito bilang isang pampatamis sa loob ng maraming siglo. Sa kasalukuyan, ang stevia ay nakakaakit ng pansin ng mga siyentipiko at nutrisyunista sa buong mundo. Ang Stevia ay naglalaman ng mga low-calorie glycosides na may matamis na lasa.
Ang katas mula sa mga dahon ng stevia - saccharol - ay isang kumplikado ng lubos na purified deterpenic glycosides. Ito ay isang puting pulbos, natutunaw sa tubig, lumalaban sa init. 1 g ng stevia extract - sucrose - ay katumbas ng tamis sa 300 g ng asukal. Ang pagkakaroon ng matamis na lasa, ay hindi humantong sa isang pagtaas ng asukal sa dugo, walang halaga ng enerhiya.
Ang isinagawa na pang-eksperimentong at klinikal na pag-aaral ay hindi nagsiwalat ng mga side effects sa stevia extract. Bilang karagdagan sa pagkilos bilang isang pampatamis, napansin ng mga mananaliksik ang isang bilang ng mga positibong epekto: hypotensive (nagpapababa ng presyon ng dugo), bahagyang diuretic na epekto, antimicrobial, antifungicidal (laban sa fungi) na epekto at iba pa.
Ang Stevia ay ginagamit bilang isang pulbos ng dahon ng stevia (honey stevia). Maaari itong idagdag sa lahat ng pinggan kung saan ang asukal ay ginagamit nang tradisyonal, sa confectionery. 1/3 kutsarita ng stevia powder ay tumutugma sa 1 kutsarita ng asukal. Upang maghanda ng 1 tasa ng matamis na tsaa, inirerekumenda na ibuhos ang 1/3 kutsarita ng pulbos na may tubig na kumukulo at iwanan ng 5-10 minuto.
Ang isang pagbubuhos (concentrate) ay maaaring ihanda mula sa pulbos: 1 kutsarita ng pulbos ay ibinuhos sa isang baso ng tubig na kumukulo at pinainit sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 15 minuto, pinalamig sa temperatura ng silid, na-filter. Ang pagbubuhos ng Stevia ay idinagdag sa mga compotes, teas, isang produkto ng pagawaan ng gatas upang tikman.
Aspartame
Ito ay isang aspartic acid ester dipeptide at L-phenylalanine. Ito ay isang puting pulbos, natutunaw sa tubig. Ito ay hindi matatag at nawawala ang matamis na lasa nito sa panahon ng hydrolysis. Ang Aspartame ay 150-200 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Ang calorific na halaga nito ay mapapabayaan, na ibinigay sa napakaliit na dami na ginamit. Pinipigilan ang paggamit ng aspartame sa pag-unlad ng mga karies ng ngipin. Kapag pinagsama sa saccharin, ang matamis na lasa nito ay pinahusay.
Ang Aspartame ay ginawa sa ilalim ng pangalang Slastilin, sa isang tablet ay naglalaman ng 0.018 g ng aktibong sangkap. Ang ligtas na pang-araw-araw na dosis ng aspartame ay napakataas - hanggang sa 50 mg / kg timbang ng katawan. Contraindicated sa phenylketonuria. Sa mga pasyente na may sakit na Parkinson, pati na rin ang mga nagdurusa mula sa hindi pagkakatulog, hyperkinesis, hypertension, aspartame ay maaaring magsimula ng paglitaw ng iba't ibang mga reaksyon ng neurological.
Saccharin
Ito ay isang hinango ng sulfobenzoic acid. Ang puting sodium salt ay ginagamit, ang pulbos ay natutunaw sa tubig. Ang matamis na lasa nito ay sinamahan ng isang medyo mapait na pangmatagalang lasa, na tinanggal sa isang kombinasyon ng saccharin at dextrose buffer. Kapag kumukulo, ang saccharin ay nakakakuha ng isang mapait na lasa, kaya natutunaw ito sa tubig at ang solusyon ay idinagdag sa natapos na pagkain. Ang 1 g ng saccharin para sa tamis ay tumutugma sa 450 g ng asukal.
Bilang isang pangpatamis na ginagamit para sa mga 100 taon at mahusay na naiintindihan. Sa bituka, 80 hanggang 90% ng gamot ay nasisipsip at naipon sa mataas na konsentrasyon sa mga tisyu ng halos lahat ng mga organo. Ang pinakamataas na konsentrasyon ay nilikha sa pantog. Ito ay marahil kung bakit ang kanser sa pantog ay nabuo sa mga eksperimentong hayop na may saccharin. Gayunpaman, ang mga kasunod na pag-aaral ng American Medical Association ay posible upang ma-rehab ang gamot, na ipinapakita na hindi ito nakakapinsala sa mga tao.
Ngayon ay pinaniniwalaan na ang mga pasyente na walang pinsala sa atay at bato ay maaaring kumonsumo ng saccharin hanggang sa 150 mg / araw, naglalaman ang 1 tablet na 12-25 mg. Ang Saccharin ay pinalabas mula sa katawan sa pamamagitan ng mga bato sa ihi na hindi nagbabago. Ang kalahati ng buhay nito mula sa dugo ay maikli - 20-30 minuto. 10-20% ng saccharin, hindi hinihigop sa bituka, na excreted sa feces ay hindi nagbabago.
Bilang karagdagan sa isang mahina na carcinogenic effect, ang saccharin ay nakikilala na may kakayahang sugpuin ang epidermal factor na paglago. Sa ilang mga bansa, kabilang ang Ukraine, ang saccharin ay hindi ginagamit sa dalisay nitong anyo. Maaari itong magamit lamang sa maliit na dami sa pagsasama sa iba pang mga sweetener, halimbawa, ang 0.004 g ng saccharin na may 0,04 g ng cyclamate ("Tsukli"). Ang maximum na pang-araw-araw na dosis ng saccharin ay 0.0025 g bawat 1 kg ng timbang ng katawan.
Cyclamate
Ito ang sodium salt ng cyclohexylaminosulfate. Ito ay isang pulbos na may matamis na lasa at bahagyang lasa, maayos na natutunaw sa tubig. Ang Cyclamate ay matatag sa kemikal hanggang sa temperatura na 260 ° C. Ito ay 30-25 beses na mas matamis kaysa sa sukrosa, at sa mga solusyon na naglalaman ng mga organikong acid (sa mga juice, halimbawa), 80 beses na mas matamis. Madalas itong ginagamit sa isang halo na may saccharin (ang karaniwang ratio ay 10: 1, halimbawa, kapalit ng asukal ng Tsukli). Ang mga ligtas na dosis ay 5-10 mg bawat araw.
Tanging 40% ng cyclamate ang nasisipsip sa bituka, pagkatapos nito, tulad ng saccharin, na naipon sa mga tisyu ng karamihan sa mga organo, lalo na sa pantog. Ito marahil kung bakit, katulad ng sa saccharin, cyclamate sanhi ng mga bukol ng pantog sa mga eksperimentong hayop. Bilang karagdagan, ang isang gonadotoxic effect ay sinusunod sa eksperimento.
Pinangalanan namin ang pinaka-karaniwang mga sweetener. Sa kasalukuyan, mayroong lahat ng mga bagong uri na maaaring magamit sa paggamot ng diyabetis na may diyeta na may mababang calorie o low-carb. Ayon sa pagkonsumo, ang stevia ay lumalabas sa tuktok, na sinusundan ng mga tablet na may pinaghalong cyclamate at saccharin. Dapat pansinin na ang mga sweeteners ay hindi mga sangkap na mahalaga para sa isang pasyente na may diyabetis. Ang kanilang pangunahing layunin ay upang masiyahan ang mga gawi ng pasyente, mapabuti ang kakayahang magamit ng pagkain, at lapitan ang likas na katangian ng nutrisyon ng mga malulusog na tao.
