KARBOHIDRAT AT DIYABETIS - MGA PRODUKTO AT MGA PANGUNAHING KAALAMAN SA PAGKAIN

Send

Ang mga karbohidrat (saccharides) ay mga organikong sangkap na naglalaman ng isang grupo ng carboxyl at ilang mga pangkat ng hydroxyl. Ang mga komposisyon ay isang mahalagang bahagi ng mga cell at tisyu ng lahat ng mga nabubuhay na organismo at bumubuo sa bulkan ng karamihan ng mga organiko sa planeta.

Ang pangunahing mapagkukunan ng mga karbohidrat sa mundo - potosintesis - isang proseso na isinasagawa ng mga microorganism ng halaman.

Karbohidrat - Isang medyo malawak na klase ng mga organikong sangkap, bukod sa mga ito ay may mga compound na may iba't ibang mga katangian.

Ang katotohanang ito ay nagpapahintulot sa mga karbohidrat na magsagawa ng iba't ibang mga pag-andar sa komposisyon ng mga buhay na organismo. Sa katawan ng tao, ang mga karbohidrat ay sinakop ang 2-3% ng tuyong timbang.

Ang mga pag-andar ng mga karbohidrat sa katawan

Ang pangunahing pag-andar ng mga karbohidrat sa mga organismo ay enerhiya.

Ang mga sangkap na ito ay mga supplier ng enerhiya para sa mga cell at tisyu. Sa panahon ng oksihenasyon ng 1 gramo ng mga compound ng karbohidrat, ang 17 kJ ng enerhiya ay pinakawalan. Halos lahat ng mga proseso sa katawan ng tao ay isinasagawa kasama ang pakikilahok ng enerhiya na ibinibigay ng mga karbohidrat. Sa partikular, nang walang paglahok ng glucose, pag-andar ng utak at aktibidad ng kaisipan, pati na rin ang paggana ng mga bato at selula ng dugo, ay imposible.

Iba pang mga gawain ng karbohidrat sa katawan:

Mga reserbang sa nutrisyon

Ang mga karbohidrat ay nakaimbak sa mga kalamnan, sa atay at iba pang mga organo sa anyo ng glycogen (ang nilalaman ng sangkap na ito ay nakasalalay sa bigat at pagganap na estado ng katawan, pati na rin ang likas na katangian ng nutrisyon). Sa aktibong gawaing muscular, ang reserbang glycogen ay makabuluhang nabawasan, at sa panahon ng pahinga ay naibalik dahil sa pagkain. Ang regular na pisikal na aktibidad ay humantong sa isang pagtaas sa dami ng glycogen sa mga tisyu at pinatataas ang potensyal ng enerhiya ng isang tao.

Pag-andar ng proteksyon

Ang ilang mga kumplikadong karbohidrat ay bahagi ng mga elemento ng istruktura ng immune system. Ang Mucopolysaccharides ay bahagi ng mauhog lamad ng digestive tract, genitourinary tract, respiratory tract at gumaganap ng isang hadlang, na pumipigil sa pagtagos ng mga pathogen bacteria at mga virus sa katawan, na nagpoprotekta sa mga organo mula sa pinsala sa mekanikal.

Pag-andar ng regulasyon

Karamihan sa hibla ng karbohidrat na nilalaman sa mga pagkain ng halaman ay hindi masira sa mga bituka, ngunit pinapagana nito ang motility nito at pinasisigla ang pagpapaandar ng enzymatic. Sa gayon, ang mga karbohidrat ay nagpapabuti sa panunaw at pagsipsip ng mga sustansya.

Pakikilahok sa synthesis

Ang mga karbohidrat ay direktang kasangkot sa synthesis ng mga ATP, RNA, at mga molekulang DNA.

Mga espesyal na tampok

Ang ilang mga uri ng karbohidrat ay gumaganap ng mga espesyal na pag-andar: nakikibahagi sila sa pagsasagawa ng mga impulses ng nerve at sa synthesis ng mga antibodies. Nagbibigay din ang mga karbohidrat sa pagtukoy ng mga pangkat ng dugo ng tao.

Ang pangunahing dahilan ng pag-unlad ng diyabetis sa mga tao ay isang paglabag lamang sa metabolismo ng karbohidrat dahil sa kakulangan sa hormon ng insulin. Samakatuwid, bilang karagdagan sa therapy sa droga, sa paggamot ng diyabetis, ang pinakamahalagang sukat ng pagkakalantad ay isang diyeta, ang pangunahing layunin kung saan ay upang mapanatili ang pinakamainam na katayuan ng asukal sa daloy ng dugo at gawing normal ang mga proseso ng metaboliko.

Pag-uuri ng karbohidrat

Ang mga yunit ng istruktura ng lahat ng mga karbohidrat ay mga saccharides. Ang pangunahing prinsipyo para sa pag-uuri ng mga karbohidrat ay ang paghihiwalay ng mga tambalang ito alinsunod sa bilang ng mga yunit ng istruktura sa simpleng mga karbohidrat at kumplikado (mono- at polysaccharides).

Para sa kumpletong asimilasyon ng mga saccharides sa yugto ng pag-convert sa glucose, kinakailangan ang hormone ng hormone.

Mayroon ding mga intermediate varieties - disaccharides at oligosaccharides. Ang monosaccharides ay tinatawag ding mabilis na karbohidrat sa pamamagitan ng bilis ng kanilang pagtunaw ng katawan. Ang polysaccharides ay tinatawag na mabagal na karbohidrat, dahil ang kanilang pagsipsip sa katawan ay nangyayari sa loob ng mahabang panahon.

Mabilis na karbohidrat

Ang monosaccharides (sucrose, glucose, fructose) ay mabilis na nagdaragdag ng asukal sa dugo at mayroon mataas na glycemic index.

Ang gayong mga compound ay madaling matunaw at mabilis sa tubig. Ang pinakasimpleng anyo ng mabilis na karbohidrat ay asukal sa pagkain. Sa likas na katangian, ang mga compound na ito ay umiiral sa anyo ng glucose mula sa asukal ng ubas o dextrose.

Ang mga sangkap na ito ay mga suplay ng mabilis na enerhiya sa utak at iba pang mga organo. Ang mga simpleng karbohidrat ay madalas na matamis sa panlasa at matatagpuan sa mga berry, prutas, at pulot. Ang pagkonsumo ng labis na dami ng mabilis na karbohidrat ay humantong sa pagtaas ng pagbuo ng taba. Ang labis na paggamit ng asukal ay nag-aambag sa pag-convert ng taba sa mga molekula ng mga sangkap ng pagkain. Ang mga mabilis na karbohidrat ay nagdaragdag ng antas ng "masamang" kolesterol at negatibong nakakaapekto sa bituka microflora.

Ang mga pangunahing uri ng mga simpleng karbohidrat:

Glucose (matatagpuan sa mga prutas, nagbibigay ng enerhiya sa utak at nagtataguyod ng pagbuo ng glycogen sa atay);
Fructose (halos hindi nangangailangan ng insulin para sa asimilasyon, na pinapayagan ang paggamit nito sa nutrisyon ng diabetes);
Lactose libre - isang tambalang naglalaman ng eksklusibo sa mga produktong pagawaan ng gatas;
Sucrose - nakapaloob sa ordinaryong asukal at Matamis;
Maltose - ang produkto ng pagkasira ng almirol, sa malayang porma nito ay matatagpuan sa honey, malt at beer.

Mabagal na karbohidrat

Ang mga karbohidrat na binubuo ng 3 o higit pang mga saccharides ay nagdaragdag ng glucose ng mabagal at mayroon mababang glycemic index. Ang Polysaccharides ay ang mga produkto ng polycondensation ng monosaccharides: sa proseso ng cleavage, nabubulok sila sa mga monomer at bumubuo ng daan-daang mga molekula ng mga simpleng sugars.

Ang pinaka-karaniwang monosaccharides:

Starch - sa diyeta ay halos 80% ng lahat ng mga karbohidrat, ay hinuhukay na medyo mabagal, na bumabagsak sa glucose (ang pangunahing mapagkukunan ay tinapay, patatas, cereal, beans, bigas);
Glycogen ("animal starch") - isang polysaccharide na binubuo ng branched chain ng mga glucose na glucose (sa maliit na dami na matatagpuan sa mga produktong hayop);
Serat (selulusa) - matatagpuan sa mga pagkain ng halaman, tinapay ng wholemeal (halos hindi hinukay sa mga bituka, ngunit nag-aambag sa buong paggana nito, paglilinis ng mga dingding ng gastrointestinal tract mula sa mga dayuhang sangkap);
Mga pectins - nakapaloob sa mga gulay at prutas, may mga katangian ng malagkit.

Diabetes at karbohidrat

Para sa mga pasyente na may diyabetis, ang pangunahing konsepto para sa karbohidrat ay ang glycemic index.

Sa mga simpleng salita, ang glycemic index (GI) ay ang rate ng pagkasira ng glucose ng isa o isa pang produkto sa katawan.

Ang mga simpleng karbohidrat ay nasisipsip ng katawan halos agad at nagiging sanhi ng isang matalim na pagtalon sa glucose sa dugo. Ang mga monosaccharides ay hinihigop ng paunti-unti at dahil sa sitwasyong ito ay nagbibigay ng isang pangmatagalang pakiramdam ng katiyakan.

Ang isa pang mahalagang konsepto ay "karbohidrat yunit".

Ang isang karbohidrat (o tinapay) yunit ay isang magaspang na pagtatantya ng karbohidrat na nilalaman ng mga pagkain.

Ang isang XE ay 10-12 gramo ng karbohidrat o 25 g ng tinapay. Ang tamang pagkalkula ng kinakailangang bilang ng mga yunit ng tinapay ay tumutulong upang mapagbuti ang kabayaran ng metabolismo ng karbohidrat sa diyabetis.

Ang isa sa pangunahing at pinakamahalagang isyu sa modernong diyabetis ay ang pag-unawa kung aling mga karbohidrat na tumutulong na mapanatili ang isang matatag na antas ng glucose.

Dito ay pinaniniwalaan na, halimbawa, ang asukal sa pagkain at Matamis para sa isang diyabetis ay hindi katanggap-tanggap, at, halimbawa, patatas - ay hindi nagdadala ng maraming pinsala, dahil naglalaman ito ng halos walang glucose. Gayunpaman, pagkatapos ng detalyadong mga pag-aaral, ito ay naging ang lahat ay hindi gaanong simple, at ang bawat produkto ay may sariling indibidwal na GI, at, samakatuwid, ang kakayahang itaas ang mga antas ng asukal.

Halimbawa, ito ay, na ang parehong patatas ay pinalalaki ang antas ng glucose sa dugo nang mas mabilis kaysa, sabihin, sorbetes. At ang beer (GI 110) at puting tinapay (GI 100) ay maaaring maging mas mapanganib kaysa sa asukal. Napagpasyahan ng mga diyabetista na ang mga pagkain na ang index ng glycemic ay mas mababa sa 40-60 ang pinaka kapaki-pakinabang para sa mga pasyente na may diyabetis.

Kasama sa mga produktong ito:

Lahat ng mga gulay (maliban sa patatas);
Mga uri ng di-asukal sa mga prutas (kiwi, suha, peras);
Mga cereal (lahat maliban sa semolina);
Mga Pabango;
Buong mga produktong harina ng butil;
Brown bigas
Bran.

Ang mga pagkaing ito ay maaaring kainin araw-araw nang walang takot sa biglaang mga surge sa mga antas ng glucose na humahantong sa hyperglycemia. Ang mga mabilis na karbohidrat ay hindi lason para sa mga diabetes, ngunit ang kanilang paggamit ay dapat na mahigpit na limitado. Maaari kang kumain ng mga ganoong pagkain lamang bilang isang pagbubukod at sa maliit na dami. Ang pinaka-nakakapinsalang mga produkto para sa mga diabetes ay may kasamang mga sweets, pastry, sweets, dessert, soda, alkohol, kape.

Ang pagkakaroon ng hibla ng pandiyeta hibla ay sapilitan sa diyeta ng mga diabetes: ang mga compound na ito ay nagpapabagal sa pagsipsip ng mga karbohidrat at positibong nakakaapekto sa tugon ng glycemic.

Halos 55% ng pang-araw-araw na diyeta ay dapat na mabagal na karbohidrat na may isang mababang glycemic index. Kung walang karbohidrat, ang sakit ay maaaring hindi mapigilan, kahit na sa kabila ng mga regular na iniksyon ng insulin. Ang diyeta ay kinakalkula upang ang isang tiyak na halaga ng mga protina, taba at, pinakamahalaga, mga yunit na may karbohidrat, regular na pumapasok sa katawan ng pasyente.

Send