Rice: ano ang kapaki-pakinabang sa loob nito?
Ang halaga ng mga karbohidrat sa tradisyonal na puting bigas ay umaabot sa 80%. Ang mga karbohidrat na bigas ay kumplikado, iyon ay, sila ay mabagal at patuloy na hinihigop sa mga bituka. Ang isang mataas na nilalaman ng karbohidrat ay makikita sa mataas na halaga ng mga yunit ng tinapay ng produkto.
Ang bilang ng mga yunit ng tinapay sa isang produkto ng bigas ay 1-2 XE (depende sa paraan ng paghahanda). Ito ay isang medyo mataas na tagapagpahiwatig para sa isang pasyente na may diyabetis (na ibinigay na ang pang-araw-araw na paggamit ng mga karbohidrat para sa uri ng 2 diabetes ay hindi dapat lumagpas sa 25 XE, na sa isang pagkakataon - hindi hihigit sa 6-7 XE). Sa type 1 diabetes, ang isang pagtaas sa XE ay na-offset ng pagtaas ng dosis ng insulin. Sa type 2 diabetes, kapag ang insulin ay hindi pinangangasiwaan, ang isang pagtaas sa XE ay hindi kanais-nais.
- Ang bigas ay isang di-alerdyi na cereal. Ang mga butil na butil ng bigas ay naglalaman ng mga bitamina at may kakayahang alisin ang mga lason sa katawan. Kabilang sa mga mineral na nakapaloob sa bigas, humantong sa potasa. Nagbibigay ito ng produkto ng kakayahang magbigkis at mag-alis ng mga asing-gamot.
- Ang bitamina complex ay kinakatawan ng pangkat B, gayunpaman, ang kinakailangang suporta sa bitamina ay posible lamang sa hilaw na babad na bigas. Ang mga bitamina B1, B2, B3, B6 ay nag-regulate ng metabolismo, nagpapabuti sa kondisyon ng mga fibre ng nerve, at mabawasan ang pamamaga.
- Ang isang mataas na nilalaman ng karbohidrat (XE index) ay bahagyang na-offset ng kanilang mabagal na pagsipsip (index ng GI). Samakatuwid, ang tradisyunal na peeled rice mula sa mga istante ng mga tindahan ng groseri na gagamitin sa diyeta ng isang diyabetis, ngunit sa isang limitadong lawak. Kung maaari, ang peeled rice ay pinalitan ng iba pang mga uri ng butil.
Ang pinaka-kapaki-pakinabang na bigas: kayumanggi, itim, dilaw
Ang butil ng bigas ay may panlabas na shell at isang panloob na layer ng nutrient (starch). Kung ang butil ay nakatanggap ng isang minimum na pagproseso (tanging ang panlabas na husk ay tinanggal), kung gayon tinawag ang gayong bigas kayumanggi. Mayroon itong katangian na kulay ng brown na butil at ito ang pinaka kapaki-pakinabang na uri ng bigas para sa sinumang tao (malusog o may diyabetis).
Dalawang higit pang mga uri ng malusog na bigas - ligaw na bigas at itim na tibetan bigas. Ang ligaw na bigas ay isang kamag-anak ng tradisyunal na butil ng bigas; naglalaman sila ng pinakamayamang hanay ng mga elemento ng bakas sa mga produktong bigas. Ang Tibetan itim na bigas ay naglalaman ng maraming protina (16% hindi katulad ng mga tradisyonal na klase ng bigas, kung saan ang protina ay hanggang sa 8%).
Kung tinanggal mo ang shell mula sa buong kanin, pagkatapos ang nutritional sangkap ng butil ay nananatili - ang panloob na almirol. Ang bigas na ito ay tinawag may buhangin o puti. Ito ang hindi bababa sa kapaki-pakinabang na uri ng sinigang na bigas, na laganap sa buong mundo. Ang bigas ng lupa ay naglalaman ng halos walang mga nutrisyon. Ito ay isang nakapagpapalusog na high-calorie concentrate, mabilis na kumukulo at nagiging isang sinigang na sinigang.
Ang isa pang variant ng peeled rice ay tinatawag na steamed. Sa proseso ng pag-aani ng nasabing bigas ay pinatuyo sa ilalim ng presyon. Ito ay humahantong sa ang katunayan na ang bahagi ng mga elemento ng nutrisyon mula sa shell ay pumasa sa gitna ng butil (ang bahagi ng starchy nito). Mayroon itong madilaw-dilaw na tint at mas kapaki-pakinabang kaysa sa makintab na puting butil.
Paano magluto ng bigas?
Kung interesado ka sa komposisyon ng bitamina ng produkto, kung gayon ang paghahanda nito ay dapat ibukod ang paggamot sa init. Ang mga bitamina ay namatay kapag pinainit sa itaas 50 ºC. Upang mapanatili ang kumplikadong bitamina-mineral sa isang natutunaw na form, ang buong bigas ay babad sa tubig at natupok sa 2 kutsara sa umaga sa isang walang laman na tiyan. Ang diyeta na ito ay tinatawag na paglilinis ng bigas. Itinataguyod nito ang pagtanggal ng mga asing-gamot at mga lason.
Pagkatapos ng paghuhugas, ang butil ng bigas ay dapat ilagay sa isang makapal na may pader na kaldero o kaldero. Ibuhos ang tubig sa isang ratio ng 1: 3 (1 bahagi ng butil at 3 bahagi ng tubig). Ang asin (kung kinakailangan), ilagay sa isang mabilis na apoy, dalhin sa isang pigsa at bawasan ang pag-init ng kawali. Pagkatapos kumukulo, ang bigas ay dapat na nasa mababang mababang init. Ang tubig ay pakuluan, ang mga butil ay tataas sa laki. Mahalaga: huwag ihalo ang sinigang habang nagluluto ng butil! Kung ang mga butil ay nakasalansan sa proseso ng tubig na kumukulo mismo, ang sinigang ay hindi masusunog. Kung sinimulan mong ihalo ang sinigang habang nagluluto, mas mababang bahagi ng mga butil ay susunugin.
Kapag ang tubig ay halos pinakuluang, ang bigas ay dapat na alisin mula sa init at takpan ang pan na may isang pinagsama na tuwalya, isang tela ng lana.Ang natitirang tubig ay masisipsip sa cereal sa loob ng 10-20 minuto.
Ang pinaka-nakapagpapalusog na anyo ng pagluluto ng bigas ay sopas. Ang lahat ng starch ng butil ay nananatili sa likidong sangkap ng unang kurso. Samakatuwid, para sa mga diabetes, ang mga sopas ng bigas ay pinalitan ng bakwit at gulay.
Para sa mga pasyente na may diyabetis, ang paggamit ng puting bigas sa menu ay kontraindikado. Inirerekomenda na palitan ang tradisyonal na puting bigas na hindi na-kumpletong buong butil at maghanda ng masarap at malusog na pinggan mula dito.