Ang pag-unlad ng teknolohikal na dinala ay hindi lamang isang patuloy na lumalagong dami ng impormasyon, kundi pati na rin isang makabuluhang pagbawas sa pisikal na aktibidad para sa muscular system. Ang lahat ng ito ay nag-aambag sa pag-unlad ng mga sakit ng sibilisasyon, na kabilang dito ay diabetes. Kadalasan, ang paglitaw at komplikasyon nito ay pinadali ng kakulangan ng mga bitamina mula sa pangkalahatang pangkat B. Ang isang malaking halaga ng thiamine, riboflavin, at iba pang mga komplikadong tubig na natutunaw sa tubig ay nakapaloob pagkatapos ng mga butil at mga produktong panaderya. Anong uri ng tinapay ang maaari kong kainin kasama ang diyabetis? Paano lutuin ito sa bahay?
Ang pagpili ng harina para sa tinapay
Dahil sa pagpapabuti ng teknolohiya ng produksiyon, mayroong isang mataas na paglilinis ng natural na materyales na hilaw na pagkain - trigo. Bilang isang resulta, halos walang mga bitamina sa panghuling produkto. Ang mga ito ay nasa mga bahagi ng halaman na tinanggal. Ang modernong nutrisyon ay naging pinino. Ang problema ay ang mga tao ay kumakain ng maraming de-kalidad na mga inihurnong mga gamit na harina, na hindi pinapansin ang mga pinatibay na pagkain na sumailalim sa madaling pagproseso. Upang madagdagan ang paggamit ng mga bitamina mula sa pagkain, ang mga diabetes ay kailangang kumonsumo ng higit pang magaspang na tinapay na inihurnong mula sa isang espesyal na pinatibay na harina.
Ang nilalaman ng mga bitamina ng pangkat B at niacin sa isang produktong trigo na may timbang na 100 g
| Flour | B1, mg% | B2, mg% | PP, mg% |
| 1st grade (regular) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| pinatibay, 1st grade | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| tuktok na grado (regular) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| pinatibay, premium | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
Ang pinaka mayaman sa thiamine, riboflavin at niacin ay pinatibay na harina ng 1st grade. Ang tinapay na may diyabetis ay maaaring lutuin mula sa mga butil ng lupa na hindi lamang trigo, kundi pati na rin rye, barley, mais at kahit kanin. Ang tradisyonal na rye ng produkto (itim) at barley (kulay abo) ay may isang karaniwang pangalan - zhitny. Malawakang ginagamit ito sa maraming lugar ng Russia, Belarus, Lithuania.
Bilang karagdagan sa harina ng pinakamataas at 1st grade, ang industriya ay gumagawa ng butil (magaspang), pangalawang grado at wallpaper. Magkaiba sila sa kanilang sarili:
Posible bang kumain ng tinapay na may diyabetis- ani (dami ng produkto mula sa 100 kg ng butil);
- antas ng paggiling (laki ng butil);
- nilalaman ng bran;
- ang dami ng gluten.
Ang huling pagkakaiba ay isang mahalagang tagapagpahiwatig ng mga katangian ng pagluluto ng harina. Sa pamamagitan ng gluten ay nangangahulugang isang uri ng balangkas na nabuo sa kuwarta. Binubuo ito ng mga bahagi ng protina ng butil. Kaugnay sa tagapagpahiwatig na ito:
- pagkalastiko, pagpapalawak at pagkalastiko ng pagsubok;
- ang kakayahang mapanatili ang carbon dioxide (porosity ng produkto);
- dami, hugis, laki ng tinapay.
Ang Krupchatka ay nakikilala sa pamamagitan ng malaking sukat ng mga indibidwal na partikulo. Ginagawa ito mula sa mga espesyal na varieties ng trigo. Para sa hindi nilinis na lebadura na lebadura, ang mga butil ay walang gaanong gamit. Ang kuwarta mula sa ito ay hindi magkasya nang maayos, ang mga natapos na produkto ay halos walang porosity, mabilis na maging callous. Ang harina ng wallpaper ay may pinakamataas na nilalaman ng bran. Ang tinapay na may type 2 diabetes mula sa iba't ibang ito ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nutritional halaga at nasiyahan ang mga gawain sa pagluluto.
Itim at puti
Ang tinapay para sa mga diabetes ay inirerekumenda na maghurno mula sa harina ng rye o trigo ng mga 1st at 2nd na grado. Maaari kang gumamit ng isang halo ng mga ito. Sa kabila ng katotohanan na ang pangalawang-rate ay mas madidilim, naglalaman ito ng mas maraming protina, mineral at bitamina.
Paghambing sa tinapay:
| Tingnan | Mga protina, g | Taba g | Karbohidrat, g | Sodium, mg | Potasa mg | Kaltsyum mg | B1 mg | B2 mg | PP, mg | Halaga ng enerhiya (kcal) |
| itim | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| maputi | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
Ang isang hindi sinasadyang produkto ng panaderya ay maaaring maglaman ng karotina at bitamina A, kung ang mga additives ay ginagamit sa kuwarta - gadgad na karot. Sa ordinaryong tinapay, walang ascorbic acid o kolesterol. Mayroon ding isang diyabetis. Ang espesyal, inirekumendang tinapay para sa type 2 diabetes, ay naglalaman ng mga pandagdag sa oat.
1 unit ng tinapay (XE) ay 25 g:
- o 1 piraso ng anumang uri ng mga produktong panaderya, maliban sa mga bun;
- hilaw na lebadura;
- harina - 1 tbsp. l., may slide.
Ang puting tinapay ay isang produkto na may mabilis na asukal, at mabagal ang itim na tinapay
Ang isang piraso ng puting harina roll ay katumbas din ng 1 XE. Ngunit ang pagsipsip ng mga karbohidrat ay magsisimula nang mas mabilis, pagkatapos ng 10-15 minuto. Ang antas ng glycemia (asukal sa dugo) ay tumataas nang matindi mula dito. Ang mga karbohidrat ng brown na tinapay ay magsisimulang dahan-dahang itaas ang glucose sa halos kalahating oras. Mas matagal ang kanilang pagproseso sa gastrointestinal tract - hanggang sa 3 oras.
Gawang gawang bahay
Ang isang produkto mula sa isang maayos na napiling harina na inihurnong sa bahay ay mas mabuti sa isang binili. Pagkatapos ang tagagawa ay may pagkakataon na malayang makalkula at gamitin ang mga kinakailangang sangkap ng mga recipe ng tinapay para sa mga diabetes.
Upang ilagay ang kuwarta, para sa 1 kg ng harina ay kumuha ng 500 ML ng tubig, 15 g ng pinindot na lebadura ng baking, ang parehong halaga ng asin, 50 g ng mga sweetener (xylitol, sorbitol) at 30 g ng langis ng gulay. Mayroong 2 yugto para sa pagluluto. Una kailangan mong gumawa ng isang kuwarta.
Ang kalahati ng kabuuang halaga ng harina ay halo-halong may mainit na tubig at lebadura. Dapat itong gawin nang mabuti, hanggang sa ang masa ay madaling ihiwalay sa mga dingding ng kawali. Napili ang mga pinggan upang ang masa ay unang sakupin ang isang ikatlo nito. Takpan gamit ang isang tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar (hindi mas mababa sa 30 degree).
Sa kuwarta, nagsisimula ang proseso ng pagbuburo. Dapat itong dagdagan ang halos 2 beses, sa loob ng 3-4 na oras. Sa panahong ito, karaniwang 3 beses, ang kuwarta ay kailangang durog. Kapag natapos na ang pagbuburo, nagsisimula ang kuwarta upang umayos.
Sa pangalawang yugto, idagdag ang pangalawang kalahati ng harina, langis ng gulay. Ang asin at sweetener ay natunaw sa nalalabi ng tubig. Paghaluin ang lahat at panatilihing mainit-init para sa isa pang 1.5 oras. Ang natapos na kuwarta ay hinuhubog (nahahati sa mga piraso) at pinapayagan na pahinugin pa.
Ang mga nakaranas ng baker ay tumawag sa sandaling ito na nagpapatunay at naniniwala na dapat itong hindi bababa sa 40 minuto. Ang isang may langis na baking sheet na may hinaharap na tinapay ay inilalagay sa oven. Ang oras ng paghurno ay depende sa laki ng tinapay. Maaari itong maging 15 minuto para sa 100 g ng tinapay, 1 oras para sa 1.5 kg.
Kung ang proseso ng pagluluto ay tila mahaba, pagkatapos ay mayroong isang pinasimple na paraan. Ang tinapay na lebadura ay maaaring ihanda sa isang hakbang (nang walang kuwarta). Para sa mga ito, ang lebadura rate ay nadagdagan ng 2 beses.
Upang makakuha ng magarbong pastry, ang gatas ay idinagdag sa kuwarta sa halip na tubig, maaari itong maging isang solusyon nito, margarin o mantikilya, mga itlog
Ang ganitong mga recipe ng tinapay ay hindi inirerekomenda para sa mga diabetes, ang paggamit ng high-calorie muffin ay humantong sa pagkakaroon ng timbang sa isang diyabetis. Ang lebadura ay maaaring mapalitan ng baking soda. Sa kasong ito, ang por porsyento ng produkto ay magiging mas kaunti.
Maginhawa upang maghanda ng tulad ng isang tinapay sa isang machine ng tinapay o mabagal na kusinilya, ang recipe para sa isang makina ng tinapay ay medyo naiiba: 2 beses na mas kaunting asin at 6 g ng soda ay nakuha. Ang mga dry solids ay pre-dissolved sa tubig, pagkatapos ay halo-halong may harina. Ang uri ng produkto na gawa sa kuwarta na walang lebadura ay flat, tulad ng tinapay ay tulad ng isang flat cake.
Mga Lihim ng Ginang
Gaano karaming mga sangkap na ilalagay sa kuwarta ang mahalaga, ngunit ang mga trick ng buong proseso ng pagluluto ay naglalaro din ng isang mapagpasyang papel.
- Ang tuyong harina ay dapat na maayos na mai-fit. Ito ay saturate ito ng oxygen, ang produkto ay magiging maluwag at malago.
- Kapag naghahalo, ang likido ay unti-unting ibuhos sa harina sa isang mabagal na sapa at hinalo, at hindi kabaliktaran.
- Ang oven ay dapat na preheated, ngunit hindi pinainit.
- Ang tinapay na handa ay hindi maaaring makuha agad sa lamig, maaari itong tumira.
- Ang kawali mula sa masa ay dapat hugasan muna ng malamig, at pagkatapos ay may mainit na tubig.
- Ang salaan ay hugasan at tuyo.
- Ang kuwarta sa oven ay maaaring tumira kahit na may isang matalim na pop ng pinto.
Ang mga sandwich ay gumagamit ng brown na tinapay para sa diyabetis
Mas mahusay kung ito kahapon o tuyo sa isang toaster. Ang epekto ng produktong harina na may mabagal na asukal ay karagdagang balanse sa pagdaragdag ng taba (mantikilya, isda) at hibla (caviar ng gulay). Ang mga sandwich para sa isang meryenda ay nasiyahan sa kasiyahan kahit sa mga bata na may diyabetis.
Ang tinapay ay hindi isang produkto ng pangmatagalang imbakan. Ayon sa mga eksperto, ang inihurnong sa bisperas ay mas malusog kaysa sa sariwa. Ang isang mabuting maybahay ay maaaring gumawa ng maraming iba't ibang mga pinggan mula sa malutong na tinapay: mga crackers para sa sopas, crouton o casseroles.
