Maraming mga pag-aaral ang nakumpirma ang negatibong epekto ng pinong asukal sa katawan ng tao. Ang puting asukal ay nakakapinsala dahil naglalaman ito ng maraming karbohidrat, na humahantong sa isang hanay ng labis na timbang.
Bilang karagdagan, ang tamis na ito ay nag-aambag sa pag-unlad ng isang iba't ibang mga sakit. Ang pinino na produkto ay nagpapalala sa paggana ng mga daluyan ng puso at dugo, nakakagambala sa metabolismo ng karbohidrat, nagpapahina sa immune system at nag-aangat sa digestive system.
Inirerekomenda ng mga doktor na ang lahat ng mga tao ay ganap na iwanan ang mga pinino na mga produkto o hindi bababa sa limitahan ang kanilang paggamit. Samakatuwid, ang mga sumusunod sa mga alituntunin ng wastong nutrisyon, magtanong: kung paano palitan ang asukal sa baking?
Mga artipisyal na asukal na kapalit
Ang mga sintetikong sweeteners ay may kasamang aspartame, saccharin at sucralose. Ang bentahe ng mga sugars na ito ay magagamit sila at may kaunting nilalaman ng calorie.
Bukod dito, ang mga artipisyal na sweeteners ay maraming beses na mas matamis kaysa sa pino na asukal, ngunit hindi sila nagdaragdag ng labis na dami sa pagluluto sa hurno. Ang kawalan ng synthetic substitutes ay mayroon silang isang mas hindi malinaw na panlasa. Kung ang mga ito ay idinagdag sa shortcrust pastry, hindi ito magiging crumbly at crispy.
Gayundin, ang produkto ay hindi gagawing masigla at magaan ang pie at cake. Samakatuwid, inirerekumenda ng mga confectioner kapag naghahanda ng mga sweets na ihalo ang mga synthetic sweeteners na may regular na asukal sa isang sa isang proporsyon.
Mga tampok ng pinakasikat na synthetic sweeteners:
- Aspartame. Ang pinaka-mapanganib na kapalit ng sintetiko, bagaman ang kemikal ay walang calorie at hindi nito pinapataas ang konsentrasyon ng glucose sa dugo. Gayunpaman, ang E951 ay nakakapinsala sa mga matatanda at bata, dahil pinatataas nito ang panganib ng diabetes at cancer.
- Saccharin. Hanggang sa 4 na tablet ay maaaring natupok bawat araw. Sa panahon ng mga pang-eksperimentong pag-aaral, natagpuan na ang suplementong pandiyeta na ito ay humahantong sa hitsura ng mga bukol.
- Sucralose. Bago at de-kalidad na pinakamataas na pangpatamis, na nagbibigay-daan sa ito upang maging aktibong magamit sa proseso ng pagluluto sa hurno. Bukod dito, maraming mga pag-aaral ang napatunayan na ang produkto ay hindi nakakalason at carcinogenic.
Mga asukal sa asukal
Ang pinakasikat na mga sweeteners sa kategoryang ito ay erythritol at xylitol. Ang mga sangkap ay may kaunting nilalaman ng karbohidrat, hindi sila nagiging sanhi ng hyperglycemia, samakatuwid, ang mga diabetes ay hindi ipinagbabawal.
Ang mga asukal sa asukal ay maaaring idagdag sa mga pastry. Hindi sila nag-crystallize, hindi binabago ang lasa ng mga dessert, at binigyan sila ng dami.
Ang kawalan ng mga sweeteners na ito ay mataas na pagkonsumo. At ang pang-aabuso ng alcohol ng asukal ay nakapagpapagaling sa gawain ng digestive tract.
Ang isa sa mga pinaka nakakapinsalang sweeteners ay ang mais xylitol. Sinusulat ng mga tagagawa na ito ay isang likas na produkto.
Ngunit sa katunayan, ang index ng glycemic ng xylitol ay napakataas at ginawa ito mula sa genetically na binagong hilaw na materyales.
Ang isang syrup ay isang puro solusyon ng asukal batay sa tubig o juice. Ang maple syrup ay itinuturing na pinakapopular sa negosyo ng confectionery.
Ginagawa ito mula sa katas ng maple ng Canada. Bukod dito, mula sa 40 litro ng likido ay tumatanggap lamang ng isang litro ng syrup.
Ang isang likidong pampatamis ay magiging isang mainam na karagdagan sa isang malawak na iba't ibang mga dessert, lalo na ang mga waffles, cake, pancake at pie. Ang katas ay mayroon ding bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian:
- buhayin ang immune system;
- saturates ang katawan na may bitamina ng pangkat B2, polyphenols at mangganeso;
- nagpapabuti ng pagpapaandar ng puso;
- nagdaragdag ng sigla.
Sa pagluluto, madalas nilang ginagamit ang Jerusalem artichoke syrup, na nakuha mula sa mga tubers ng peras na lupa. Ang bentahe ng tamis ay mayroon itong pinakamababang GI kumpara sa iba pang mga sweetener. Ang katas ay may isang mababang nilalaman ng calorie, na nagpapahintulot na magamit ito ng mga tao na nasa tamang diyeta para sa pagbaba ng timbang.
Upang maghanda ng lebadura sa pagluluto sa pagluluto, maaari mong gamitin ang agave syrup. Ang kapalit na ito ay dumami sa fructose at sucrose. Sa pamamagitan ng tamis, lumampas ito ng asukal ng dalawang beses.
Sa proseso ng pagluluto sa hurno, kapaki-pakinabang na palitan ang pino na mga petsa sa syrup. Ang katas ay naglalaman ng glucose at fructose.
Ang bentahe ng mga petsa ay puno ng mga elemento ng bakas, bitamina at protina. Ngunit din sa komposisyon ng syrup mayroong isang masa ng mabilis na karbohidrat, kaya mas mahusay na gamitin ito bago ang tanghalian.
Bilang karagdagan sa mga syrups, ang mga fruit juice ay maaaring magamit upang gumawa ng cookies, pie at cake. Ang mga ito ay idinagdag sa mga produktong lebadura upang mabigyan ang baking espesyal na lasa at aroma.
Iba pang mga uri ng mga natural sweeteners
Inirerekomenda ng mga Nutrisiyo at doktor na ang sinumang sumubaybay sa kanilang timbang at kalusugan ay dapat baguhin ang kanilang regular na asukal sa mga natural na sweeteners kapag naghahanda ng mga sweets na walang asukal. Ang isa sa mga ito ay itinuturing na stevia.
Ang isang matamis na additive ay hindi nagbabago sa lasa ng baking at nagdudulot ng malaking benepisyo sa katawan. Gayundin, ang stevia ay hindi sagana sa mga karbohidrat, kaya maaari itong magamit ng mga taong sumusunod sa isang diyeta.
Ang pulot ay isa pang karapat-dapat na kapalit ng asukal. Mas madalas ito kaysa sa iba pang mga sweeteners na idinagdag sa pagluluto sa hurno.
Binibigyan ito ng produktong beekeeping ng isang espesyal na aroma at may positibong epekto sa katawan, saturating ito ng magnesium, bitamina (B, C), calcium at iron. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang honey ay napakataas na calorie at maaaring maging sanhi ng mga alerdyi.
Iba pang mga sweeteners na ginagamit para sa paghahanda ng confectionery:
- Asukal sa palma. Ang sangkap ay nakuha mula sa katas ng mga halaman ng Areca. Sa hitsura, kahawig nito ang tubo ng asukal sa tubo. Madalas itong ginagamit sa mga bansa sa silangang, pagdaragdag sa mga sarsa at Matamis. Kapalit ng minus - mataas na gastos.
- Maltose syrup. Ang ganitong uri ng pampatamis ay ginawa mula sa cornmeal starch. Ginagamit ito sa paggawa ng diyeta, pagkain ng sanggol, paggawa ng alak at paggawa ng serbesa.
- Cane Sugar Sa pamamagitan ng tamis, halos hindi ito naiiba sa karaniwan. Ngunit kung idagdag mo ito sa mga matamis na pastry, makakakuha ito ng isang light brown na kulay at isang kaaya-ayang lasa ng karamelo-honey.
- Carob. Ang matamis na pulbos ay nakuha mula sa carob bark. Ang lasa nito ay katulad ng kakaw o kanela. Mga Pakinabang ng Sweetener - Hypoallergenic, Libre ang Caffeine. Ang Carob ay ginagamit upang palamutihan ang mga dessert; glaze at tsokolate ay inihanda batay sa batayan nito.
- Asukal sa banilya. Isang mahalagang sangkap sa anumang dessert. Gayunpaman, idinagdag ito sa mga sweets sa limitadong dami, dahil negatibong nakakaapekto ito sa mga daluyan ng dugo, ngipin at mga metabolic na proseso.
Paano palitan ang asukal sa cake, bilang karagdagan sa mga sweet na inilarawan sa itaas? Ang isa pang pino na alternatibo ay butil na malt. Ang likidong katas ng barley, oats, millet, trigo o rye ay binubuo ng fructose, glucose at maltose.
Ang malt saturates sa katawan na may mga fatty acid. Ginagamit ito para sa paghahanda ng dessert ng mga bata at nutrisyon sa sports.
Ang Fructose ay itinuturing na isang popular na pangpatamis, lalo na sa mga diabetes. Ito ay tatlong beses na mas matamis kaysa sa simpleng asukal.
Kung idagdag mo ang ganitong uri ng Matamis sa mga pastry, pagkatapos ito ay mananatiling sariwa nang mas mahaba. Ngunit sa panahon ng paggamot ng init, ang fructose ay kayumanggi, dahil dito, hindi ito ginagamit para sa paghahanda ng mga light cream at cake.
Ang mga pakinabang ng fruktosa para sa katawan:
- nagdaragdag ng kahusayan at tinanggal ang pagkapagod;
- hindi nagiging sanhi ng hyperglycemia;
- Ito ay isang mapagkukunan ng mga bitamina at mineral.
Gayunpaman, ang fructose ay hindi nagbibigay ng isang pakiramdam ng kapunuan, ito ay dahan-dahang nasira sa katawan. Ang pagpasok sa atay, ang monosaccharide ay na-convert sa fatty acid. Ang akumulasyon ng huli ay humahantong sa pag-fouling ng organ na may visceral fat at isang madepektong paggawa sa metabolismo ng karbohidrat.
Ang Licorice ay isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na sweetener. Ang ugat ng halaman sa panggamot ay mas matamis kaysa sa asukal, dahil naglalaman ito ng glycyrrhizic acid.
Ang alkohol ay maaaring magamit sa anyo ng syrup, pulbos, extract at tuyo na cereal. Ginagamit ang Licorice upang gumawa ng isang pie, cookie o cake na may prutas at berry na pinupuno.
Ang pinakaligtas na mga sweeteners ay tinalakay sa video sa artikulong ito.
