Ang mga sweeteners ay naroroon sa mga diyeta ng maraming tao.
Ginagamit sila ng mga taong may diyabetis, may pagbaba ng timbang at sa mga hindi suportang asukal.
Sa tulong ng mga modernong teknolohiya, nakuha ang isang bagong erythritol na pampatamis, isang polyhydric alkohol na may katangian na matamis na lasa na walang mga katangian ng ethanol, ay nakuha.
Erythritol - ano ito?
Ang Erythritol ay kabilang sa parehong klase ng mga polyol kasama ang sorbitol at xylitol. Ito ay itinuturing na isang bulk sweetener at ipinakita bilang isang puting kristal na pulbos na walang katangian na amoy.
Ito ay lubos na natutunaw sa tubig, may resistensya sa init at mababang hygroscopicity. Sa likas na katangian, ang erythritol ay matatagpuan sa mga gulay, prutas, at ilang mga pagkaing may ferry.
Kabilang dito ang:
- melon - hanggang sa 50 mg / kg;
- ubas - 42 mg / kg;
- mga peras - 40 mg / kg;
- dry wine ng ubas - 130 mg / l;
- toyo - 910 mg / kg.
Ang sangkap ay nakuha mula sa glucose gamit ang isang espesyal na pamamaraan sa industriya na kinasasangkutan ng lebadura. Mayroon itong isang bilang ng mga kalamangan kumpara sa iba pang mga sweeteners ng klase ng polyol. Ang Erythritol ay di-caloric - ang halaga ng enerhiya nito ay malapit sa zero. Sa industriya ng pagkain ito ay minarkahan bilang E968.
Ito ay pinagsama sa iba pang mga sweetener. Ginamit sa industriya ng pagkain, kosmetiko at pharmacological. Ang sangkap ay matatagpuan sa mga ngipin, chewing gum, at mga gamot. Dahil sa paglaban ng init nito, ginagamit ang erythritol sa paggawa ng mga produktong confectionery at harina.
Mga katangian at komposisyon ng kemikal
Ang sangkap ay kagustuhan tulad ng regular na asukal na may bahagyang paglamig na epekto. Sa panahon ng paggamot ng init ay hindi mawawala ang mga katangian nito. Ang antas ng tamis ay 70% ng tamis ng asukal.
Upang madagdagan ang intensity ng panlasa ng 30%, pinagsama ito sa iba pang mga kapalit. Tinatanggal ng Erythritol ang mapait na lasa ng mga matamis na sweeteners. Ang isa sa mga pakinabang ay ang kakayahang maiimbak nang mahabang panahon at hindi sumipsip ng kahalumigmigan.
Ito ay praktikal na hindi hinihigop at hindi nakikibahagi sa mga proseso ng metabolohiko, dahil mayroon itong nilalaman na calorie na 0-0.2 kcal. Hindi nakakaapekto sa mga antas ng asukal hindi katulad ng iba pang mga polyol. Ang mababang index ng insulin ay hindi naghihimok sa paggawa ng hormon na ito ng pancreas.
Upang maalis ang "cool na pagkilos" ng sangkap sa ilang mga kaso, idinagdag ang mga espesyal na mga hibla. Sa proseso ng paggawa, ang erythritol ay idinagdag sa mga produkto upang mabawasan ang kanilang nilalaman ng calorie. Bilang isang resulta, ang halaga ng enerhiya ng tsokolate ay nabawasan sa 35%, biskwit - sa pamamagitan ng 25%, cake - sa pamamagitan ng 30%, sweets sa 40%.
Ang Erythritol ay kinikilala bilang ligtas na asukal sa asukal, bihirang magdulot ng mga problema sa gastrointestinal. Ito ay nasisipsip sa manipis na mga seksyon, 5% lamang ang pumapasok sa makapal na mga seksyon ng bituka.
Ang isang tampok ng sangkap, tulad ng iba pang mga kinatawan ng klase na ito, ay ang mabagal na pagsipsip nito. Sa kasong ito, ang presyon ay nilikha sa bituka at pagtaas ng peristalsis. Sa pagtaas ng dosis ng pampatamis, maaaring mangyari ang osmotic diarrhea.
Mga pangunahing katangian ng pisika-kemikal:
- kemikal na formula - C4H10O4;
- panghuling natutunaw - sa 118 degree;
- antas ng tamis - 0.7;
- punto ng pagkatunaw - 118º;
- Ang hygroscopicity ay napakababa;
- thermal resistance - higit sa 180º;
- indeks ng insulin - 2;
- ang lagkit ay napakababa;
- ang index ng glycemic ay 0.
Mga tagubilin para sa paggamit
Ang pinapayagan na pang-araw-araw na dosis, na hindi nagiging sanhi ng pagkabigo ng bituka, ay hanggang sa 0.8 g / kg para sa mga kababaihan at hanggang sa 0.67g / kg para sa mga kalalakihan. Sa kaso ng mga karamdaman sa gastrointestinal tract, ang dosis ng sangkap ay nabawasan sa 10 g o ang paggamit ng suplemento ay ganap na kinansela.
Sa mga pastry at iba pang pinggan, ang sweetener ay idinagdag ayon sa recipe. Sa mga handa na pagkain - upang tikman, hindi lalampas sa pinahihintulutang pang-araw-araw na dosis.
Ang Mapanganib at Mga Pakinabang ng Mga Mangangalaga
Ang Erythritol sa panahon ng pag-aaral ay napatunayan ang kaligtasan nito at halos walang masamang mga reaksyon.
Ang mga sumusunod na positibong epekto sa katawan ay nakilala:
- hindi nagpapataas ng insulin at asukal;
- hindi nakakaapekto sa timbang;
- hindi nakakaapekto sa gawain ng digestive tract;
- hindi nagiging sanhi ng mga karies at hindi nagsisilbing pagkain para sa bakterya sa bibig sa bibig;
- nagtataglay ng mga katangian ng antioxidant.
Ang pangunahing negatibong epekto na may pagtaas sa pinapayagan na dosis ay dyspeptic phenomena. Tulad ng lahat ng mga polyols, ang erythritol ay maaaring maging sanhi ng pagkabagot ng bituka, pagdurugo at pagkabulok. Napakadalang, ang mga alerdyi at hindi pagpaparaan sa pampatamis ay ipinahayag.
Video ng Sweetener:
Mga kalamangan sa iba pang mga sweetener
Ang mga benepisyo ng erythritol ay kinabibilangan ng:
- dahil sa katatagan ng thermal ginagamit ito sa paggamot ng init ng mga produkto;
- ginamit sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas;
- hindi nakakaapekto sa timbang - halaga ng enerhiya 0-0.2 kcal;
- ang pinapayagan na pang-araw-araw na dosis ay mas malaki kaysa sa iba pang mga sweetener;
- Hindi tumataas ang glucose
- hindi nakakasama sa katawan na napapailalim sa itinatag na pang-araw-araw na dosis;
- walang ekstra panlasa;
- hindi nakakahumaling;
- ang produkto ay nakaimbak ng mahabang panahon;
- neutralisahin ang mapait na aftertaste ng mga sweeteners;
- hindi nakakaapekto sa bituka microflora;
- natural na sangkap.
Mga pamamaraan ng paghahanda at paggamit
Ano ang erythritol na nagmula sa? Ang proseso ng paggawa ay medyo kumplikado at magastos. Ang sangkap ay nakuha mula sa mais starch bilang isang resulta ng mga proseso ng pagbuburo. Matapos ang hydrolysis, nabuo ang glucose, na pinagsama ng lebadura ng pagkain. Nagreresulta ito sa isang pampatamis na may kadalisayan> 99.6%.
Sa ngayon, ginagamit ang erythritol sa maraming mga bansa. Ito ay na-aprubahan ng ad hoc supplementation committee. Ngayon ang sangkap ay ginagamit sa mga industriya ng pagkain, kosmetiko at parmasyutiko.
Sa gamot, ang erythritol ay ginagamit upang maalis ang hindi kasiya-siyang aftertaste ng mga gamot, upang magbigay ng tamis sa mga emulsyon. Ginagamit din ito sa paggawa ng mga additives ng pagkain.
Kasalukuyan sa mga syrups, sprays, chewable tablet, lozenges. Sa industriya ng kosmetiko, ang sangkap ay bahagi ng mga hugasan ng bibig, mga cream, lotion, barnisan, ngipin.
Ang praktikal na paggamit ng pampatamis ay naging higit na hinihiling sa industriya ng pagkain. Ang Erythritol ay aktibong ginagamit para sa paggawa ng pinagsamang produkto na "kapalit ng asukal."
Recipe ng Diet Video ng Nutella:
Kasama sa komposisyon nito ang pinakamainam na dosis ng isang matindi at bulok na pampatamis. Ginagamit din ang Erythritol sa mga sumusunod na kaso: para sa paggawa ng chewing gum, juice, ice cream, inumin, sa paggawa ng pagkain na may diyabetis, sa paggawa ng confectionery, mga produktong panaderya, sa paggawa ng pagkain na dietetic, bilang isang kapalit ng asukal para sa pampalasa ng mga yari na pagkain at inumin.
Ang Erythritol ay medyo kamakailan na lumitaw sa merkado ng domestic.
Mga trademark batay dito:
- "iSweet" mula sa "MAK" (produksyon sa Russia) - para sa packaging mula sa 420 rubles.
- "FitParad" mula sa "Piteco" (ginawa sa Russia) - para sa isang pakete ng halos 250 rubles.
- "Sukrin" Funksjonell Mat (ginawa sa Norway) - 650 rubles bawat pakete.
- "100% Erythritol" NowFoods (produksiyon ng US) - para sa isang pakete na halos 900 rubles.
- Lacanto mula sa Saraya (ginawa sa Japan) - ang presyo ng pag-iimpake ng 800g ay 1280 rubles.
Opinyon ng mga mamimili at espesyalista
Ang sweetener ay nakakuha ng tiwala sa mga mamimili. Pansinin ng mga gumagamit ang kaligtasan nito at ang kawalan ng mga side effects, isang malinis na panlasa nang walang hindi kasiya-siyang aftertaste, mababang nilalaman ng calorie. Ang mga kawalan, ang ilang mga tao ay nag-uugnay sa mataas na presyo ng produkto. Ang mga doktor sa kanilang mga pagsusuri ng erythritol ay nagpapahayag ng kaligtasan at pagiging posible ng pagkuha ng mga taong may labis na katabaan at diyabetis.
Gusto ko talaga ng erythritol. Walang hindi kasiya-siyang aftertaste na karaniwang matatagpuan sa mga sweetener. Tunay na katulad ng likas na asukal, wala lamang mga calorie. Kamakailan lamang, lumipat ako sa isang pinagsama natural na pampatamis, dahil mas matamis. Kasama dito ang erythritol at stevia mismo. Ang bawat tao na nakarating sa stevia ay nakakaalam ng tiyak na lasa nito. Sa kumbinasyon ng erythritis, ganap na tinanggal ang kapaitan. Ang lasa at antas ng tamis ay lubos na nasiyahan. Inirerekumenda kong subukan.
Svetlichnaya Antonina, 35 taong gulang, Nizhny Novgorod
Dahil sa diyabetis, kinailangan kong sumuko ng asukal. Sa loob ng mahabang panahon ay kinuha ko ang iba't ibang mga sweetener at kapalit. Si Stevia ay nagbigay ng kapaitan, xylitol at sorbitol ay nagpakita ng isang laxative effect. Ang mga kapalit ng kemikal ay hindi masyadong kapaki-pakinabang, ang likas na fructose ay napakataas sa mga calorie. Pagkatapos ay pinayuhan nila ako na erythritol. Ito ay isang napaka natural na lasa nang walang isang hindi kasiya-siya at kemikal na aftertaste, isang sapat na antas ng tamis. Idagdag ito sa mga pastry ng diyeta at iba pang pinggan. Pinapayuhan ko ang lahat ng mga tagasuporta ng isang malusog na diyeta at diyabetis, bilang isang karapat-dapat na alternatibo sa asukal. Ang tanging bagay ay ang mataas na presyo, at napakasaya.
Elizaveta Egorovna, 57 taong gulang, Yekaterinburg
Ang Erythritol ay isang pinakamainam na kapalit ng asukal para sa mga pasyente na may nasuri na diabetes, pati na rin para sa mga napakataba na tao. Hindi ito nakakaapekto sa mga tagapagpahiwatig na mahalaga para sa pangkat ng mga pasyente - antas ng glucose, timbang, ay hindi pinukaw ang pagpapalabas ng insulin. Ang isa sa mga pagkakaiba-iba nito ay ang sangkap ay naiiba-iba ang metabolismo. Ang pinapayagan araw-araw na rate ay pinakamahusay na tinalakay sa iyong doktor.
Abramenko R.P., therapist
Ang Erythritol ay isang epektibong bulk sweetener na magkapareho sa panlasa ng asukal. Mayroon itong mataas na profile ng kaligtasan, mahusay na kemikal at pisikal na mga katangian, napakababang nilalaman ng calorie at hindi nakakaapekto sa antas ng glucose sa dugo. Aktibong ginagamit ng mga pasyente na may diyabetis at mga tao sa isang diyeta.
