Ang Soufflé ay isa sa mga tradisyonal na pinggan ng lutuing Pranses, palaging naglalaman ng itlog ng pula ng itlog, ito ay halo-halong may iba't ibang mga sangkap. Upang makakuha ng maselan, mahangin na pare-pareho, ginagamit ang mga protina na hinagupit sa isang makapal na bula. Ang ulam ay maaaring maging isang dessert o isang side dish.
Para sa mga pasyente na may isang inflamed pancreas, ang soufflé na ginawa mula sa mga pagkaing diyeta ay dapat mapili. Ito ay kapaki-pakinabang upang maghanda ng isang ulam ng veal, kuneho, manok o karne ng pabo, na dating pinakuluang at tinadtad ng isang gilingan ng karne.
Ang tampok na pagluluto ay ang klasikong recipe ay nagsasangkot sa paggamit ng hilaw na tinadtad na karne. Sa isang kusina sa diyeta, ang mga souffle ay lutuin pangunahin sa isang steam bath; hindi kanais-nais na maghurno sa isang oven.
Souffle ng manok
Ang ulam ay may mahusay na panlasa, ay angkop para sa mga pasyente na may pancreatitis at sa mga nagsisikap na sumunod sa mga patakaran ng isang malusog na diyeta. Maaari kang magpakain ng isang maliit na souffle sa isang maliit na bata. Ang pagluluto ng isang recipe ay simple, ngunit madaling masira ito, lalo na pagdating sa pagluluto.
Paano magluto ng isang souffle ng diyeta sa karne na may pancreatitis? Para sa ulam na kailangan mong uminom ng 500 g ng karne sa pagdiyeta, ang parehong halaga ng repolyo, 100 g ng matapang na keso nang walang pampalasa, sibuyas, isang itlog ng manok, isang maliit na asin sa panlasa. Pinakamabuting gamitin ang manok, wala itong taba, tendon at pelikula.
Ang karne ay pinutol sa maliit na piraso, kasama ang mga sibuyas at repolyo, tinadtad sa isang processor ng pagkain o gamit ang isang gilingan ng karne. Ang masa ay dapat na isang pare-pareho na pare-pareho, tinitiyak nito ang tamang texture ng ulam. Pagkatapos ay magdagdag ng kulay-gatas, pinainit sa temperatura ng silid.
Kumuha ng pinalamig na itlog, paghiwalayin ang protina:
- sa isang dry mangkok, matalo hanggang sa matatag na form ng peaks;
- maayos na inilipat sa mass ng karne;
- pinukaw ng isang kahoy na spatula.
Ang yolk, samantala, ay ground sa isang puting bula, ibinuhos sa karne at protina, idinagdag ang isang pakurot ng asin.
Sa puntong ito, ang oven ay dapat na preheated sa 180 degrees, ang masa ay inilipat sa form, ilagay sa oven sa loob ng 40 minuto. Kapag handa na ang souffle, ito ay iwisik na may durog na matapang na keso, naiwan para sa isang pares ng mga minuto sa oven.
Ang iminungkahing ulam ay mainam hindi lamang para sa pamamaga ng pancreas, kundi pati na rin para sa iba pang mga sakit ng gastrointestinal tract, diabetes. Ang maasim na cream ay maaaring mapalitan ng uncooked stock ng manok.
Mga steamed meat at beef soufflé
Ang lutong soufflé ay luto din ng pancreatitis, para sa resipe kumuha sila ng 250 g ng manok o dibdib ng pabo, isang itlog ng manok, 50 g ng mababang-fat na keso ng keso, 10 g ng mantikilya, isang slice ng stale bread, isang pares ng mga kutsarang gatas, kaunting gulay, asin sa panlasa.
Sa skim milk, ang bastos na tinapay ay babad, ang protina ay nahihiwalay mula sa yolk at latigo nang hiwalay.
Inihaw na karne at keso na may isang gilingan ng karne, tinadtad na karne na hinaluan ng namamaga na tinapay, whipped yolk. Pagkatapos maingat na iniksyon ang mga protina, herbs, dahan-dahang ihalo. Ang nagresultang masa ay inilipat sa isang pre-lubricated na silicone magkaroon ng amag, na binuburan ng keso sa itaas. Naglagay sila sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 15 minuto.
Nagluto din sila ng isang ulam ng karne ng baka, ang mga recipe ay naiiba, ito ay naging pinakasikat:
- 300 sandalan ng baka;
- 1 itlog
- 150 g ng gatas;
- isang kutsarita ng mantikilya;
- ilang asin, harina.
Una kailangan mong pakuluan ang karne, pagkatapos gumiling, magdagdag ng gatas, itlog ng itlog at mantikilya, ihalo nang lubusan at talunin muli sa isang blender. Kailangan mong magdagdag ng whipped protein sa masa, paghaluin, pag-iwas sa biglaang paggalaw, kung hindi man ay mag-ayos ang protina, hindi mahangin ang souffle.
Kumuha ng isang silicone magkaroon ng amag o iba pang naaangkop na lalagyan, ibuhos ang karne dito, ilagay ito sa oven, at inumin ito nang hindi hihigit sa 15 minuto. Kung overexpose mo ang ulam, ito ay magiging tuyo at walang lasa.
Sa halip na oven, maaari kang gumamit ng isang mabagal na kusinilya, ang souffle ay ilagay sa steaming o baking.
Souffle na may bigas, karot
Ang karne ng souffle ay maaaring ihanda sa pagdaragdag ng bigas; sa panahon ng matatag na pagpapatawad, pinapayagan na gumamit ng sandalan na baboy sa halip na manok at baka. Ang proporsyon ay ang mga sumusunod: kalahati ng isang baso ng gatas, isang itlog, isang kutsara ng mantikilya, 10 g ng pinatuyong bigas.
Ang karne ay lupa, tinimplahan ng asin, kalahati ng mantikilya, pagkatapos ay mag-scroll muli sa isang gilingan ng karne. Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng pinakuluang at pinalamig na bigas, whisk malamig na protina kahanay upang mabuo ang matarik na taluktok, idagdag sa tinadtad na karne. Ang masa ay inilipat sa isang greased container, ilagay sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 15-20 minuto.
Ang karot soufflé ay inihanda para sa pancreatitis, ang isang gulay ay isang tunay na kamalig ng mga bitamina, mineral, kailangang-kailangan sa nagpapaalab na proseso sa pancreas. Para sa ulam dapat mong ihanda ang mga produkto: kalahati ng isang kilong karot, kalahati ng isang baso ng gatas, isang kutsara ng asukal, 25 g mantikilya, isang maliit na asin, isang itlog.
Ang recipe ay simple:
- mga karot ng dice;
- magdagdag ng kalahati ng mantikilya, isang third ng gatas;
- ilagay ang simmer sa isang mabagal na apoy.
Pagkatapos ang masa ay pinalamig, naantala sa isang blender, halo-halong may pula ng itlog, nalalabi sa gatas, asukal, asin. Hiwalay, matalo ang pinalamig na mga protina, maingat na makialam sa pinaghalong karot-gatas.
Sa natitirang langis, ang isang baking ulam ay greased, isang workpiece ay ibinuhos sa ito, ilagay sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 30 minuto.
Kung ninanais, ang ilang mga mansanas ay maaaring idagdag sa matamis na souffle, sa bersyon na ito ang pinggan ay magiging mas makatas. Pinapayagan itong ubusin nang hindi hihigit sa 150 g ng pagkain nang sabay-sabay.
Mga uri ng curd souffle
Para sa matamis na curd soufflé, kumuha ng 300 g ng walang libreng fat cheese, lemon, isang pares ng mga kutsara ng asukal, isang maliit na semolina, 4 na itlog ng manok, 300 g ng mansanas, 40 g ng mantikilya. Ang mga mansanas na may keso sa cottage ay durog sa isang gilingan ng karne, pinalamig na mantikilya ay idinagdag sa masa, ang mga yolks ay ground na may asukal.
Ang mga sangkap ay dapat na halo-halong mabuti, magdagdag ng semolina, lemon zest. Hiwalay, matalo ang protina sa solidong taluktok, makagambala sa curd at apple mass. Ihain ang ulam sa isang mabagal na kusinilya o oven.
Mayroong katulad na recipe para sa isang souffle ng diyeta, ngunit lutuin ito sa isang paliguan ng singaw. Kailangan mong uminom ng isang pares ng mga kutsara ng mababang-taba na kulay-gatas, kalahati ng isang baso ng gatas, isang kutsara ng semolina, 300 g ng cottage cheese, isang pares ng mga kutsara ng asukal.
Ang teknolohiya ng pagluluto ay pareho sa mga nakaraang mga recipe. Kinakailangan na matalo ang mga produkto sa isang blender, idagdag ang natitirang sangkap, talunin muli. Pagkatapos:
- magdagdag ng whipped protein;
- ihalo ang mga sangkap ng ulam;
- inilipat sa isang form na may langis.
Ito ay lutuin ng ilang minuto, kinakain sa maliit na bahagi, hugasan ng unsweetened tea o isang decoction ng rosehip berries. Maaari mong kainin ang ulam kahit na may biliary pancreatitis.
Upang pag-iba-ibahin ang nutrisyon sa pancreatitis, makakatulong ang isang curd souffle na may cookies. Kakailanganin mong kumuha ng isang pack ng low-fat cottage cheese, isang kutsarang asukal, isang itlog, isang kutsarita ng mantikilya, isang packet ng biskwit na cookies, isang maliit na kulay-gatas para sa dekorasyon at kalahating baso ng gatas.
Ang mga biskwit ay durog sa mumo, halo-halong asukal, gatas ay ibinuhos sa pinaghalong, pinapayagan na magluto ng 15 minuto. Samantala, ang mga yolks ay pinaghiwalay mula sa protina, nang paisa-isa na palisihin hanggang sa isang makapal na bula.
Sa susunod na yugto, ang keso ng cottage ay pinaghalo, isang halo ng gatas at cookies, ang mantikilya ay idinagdag, halo-halong sa isang pare-pareho na pare-pareho, ang protina ay maingat na ipinakilala. Matapos ma-greased ang form, ang ulam ay nakatakda upang magluto sa isang paliguan ng singaw.
Iba pang mga uri ng souffle
Ang diyeta para sa pamamaga ng pancreas ay may mahigpit na mga limitasyon, ngunit maaari mo pa ring kumain ng malusog at iba-iba. Iminumungkahi ng mga Nutrisiyo na gumawa ng soufflé mula sa mga isda, prutas, patatas at iba pang mga gulay. Ang teknolohiyang pagluluto ay nananatiling halos hindi nagbabago, tanging ang mga produktong ginamit sa recipe ay naiiba.
Para sa pagpipilian sa kurbado ng isda, kumuha ng isang pack ng mababang fat fat na keso, kalahati ng isang kilo ng mga isda ng mga sariwang lahi, isang itlog ng manok (maaari kang kumuha ng ilang mga pugo sa halip), isang maliit na gulay at mantikilya.
Para sa karot-apple soufflé, kumuha ng 300 g ng mga di-acidic na mansanas, 200 g ng karot, isang kutsara ng mantikilya, kalahati ng isang baso ng gatas na 0.5% na taba, 50 g ng tuyong semolina, isang pakurot ng asin.
Ang ilang mga tao tulad ng bersyon ng zucchini ng ulam, ay naghahanda ng 500 g ng zucchini, isang kutsara ng mantikilya, 120 g ng gatas, isang kutsarang semolina, ang parehong halaga ng butil na asukal.
Paano magluto ng isang souffle ng karne ng diyeta ay inilarawan sa video sa artikulong ito.
