Ang pinagsamang karne ay isang mahalagang sangkap ng mesa ng maligaya. Ang paghahanda nito ay binubuo sa paggamit ng offal ng karne.
Para sa paghahanda ng halaya, maaari kang gumamit ng iba't ibang uri ng karne: veal, beef, pork at manok.
Pinapayagan na gumamit ng iba pang mga pandiwang pantulong sa proseso ng pagluluto.
Mga katangian ng aspic bilang isang produkto
Ang jellied meat ay isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto kapag sinusunod ang mga patakaran ng paghahanda. May isang opinyon na ipinagbabawal na kumain ng jelly na may mataas na kolesterol. Hindi ito ganap na totoo kung sumunod ka sa mga patakaran ng paggamit.
Ang mga taong nagdurusa mula sa atherosclerosis ay dapat magkaroon ng kamalayan sa mga kakaibang pagkonsumo at pagluluto ng jellied meat. Ang pangunahing sangkap ng produkto ay karne. Ang karne, bilang isang produkto ng pinagmulan ng hayop, ay may isang tiyak na proporsyon ng kolesterol sa komposisyon nito. Sa koneksyon na ito, ang pang-aabuso ng halaya ay maaaring makapukaw ng isang kawalan ng timbang sa metabolismo ng lipid sa katawan, lalo na sa mga taong may pagkahilig sa mga katulad na sakit.
Para sa pagluluto ng jellied meat, bilang panuntunan, gumamit ng pinakuluang walang karne na karne. Ang pinakatanyag ay karne ng baka, manok at baboy. Upang makakuha ng halaya na pagkakapare-pareho ng halaya, kinakailangan na gamitin ang mga bahagi ng karne na naglalaman ng maraming kartilago.
Ito ay salamat sa mga lugar na may cartilaginous na ang jelly ay may kapaki-pakinabang na mga katangian. Bilang karagdagan sa karne, iba't ibang mga gulay, panimpla at gulay ay idinagdag sa halaya.
Gaano karaming mga calories bawat 100 g ng produkto. Depende sa uri ng karne na ginagamit sa paghahanda ng ulam:
- naglalaman ng jelly ng manok tungkol sa 150 kcal;
- mula sa karne ng baka - 150-190 kcal;
- mula sa baboy hanggang 400 kcal.
Upang makalkula ang nutritional halaga ng aspic, kinakailangang isaalang-alang ang likas na katangian ng karne na ginagamit para sa pagluluto.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng aspic
Ang halaya ay isang malusog na pagkain. Ang pakinabang nito ay ang paggamit ng karne na may maraming kartilago. Ang cartilage ng hayop ay naglalaman ng dalawang mahahalagang elemento - chondroitin at glucosamine.
Ang Glucosamine ay isang katalista para sa mga proseso ng metabolic sa kartilago at nagbibigay ng mga pagbabago sa pagbabagong-buhay. Ang sangkap na ito ay tumitigil sa pagkawasak ng kartilago, nagbibigay ng synthesis ng synovial fluid, pinapalakas ang nag-uugnay na tisyu, at mayroon ding analgesic at anti-inflammatory effects.
Ang pangunahing pag-aari ng glucosamine ay ang pakikilahok nito sa synthesis ng glucosaminoglycan, na nagbibigay ng normal na motor at shock-absorbing function ng articular cartilage.
Kinakailangan din ang Glucosamine para sa paggawa ng kolagen. Ang mga istruktura na elemento ng kartilago (chondrocytes) ay synthesize ang glucosamine mula sa glucose na may pakikilahok ng glutamine.
Bilang karagdagan, sa kakulangan ng sangkap na ito sa katawan, ang cartilage tissue ay nawasak at may kapansanan ang articular function.
Sa kaso ng mga degenerative na sakit ng cartilage tissue at ang magkasanib na (osteoarthrosis), inireseta ang oral o intra-articular ng glucosamine.
Ang pinagsamang karne, dahil sa mga natatanging katangian nito, ay maaaring mapabuti ang pagpapaandar ng kartilago, pati na rin mapabuti ang sirkulasyon ng dugo at ang pagbibigay ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa kanila.
Bilang karagdagan sa glucosamine, ang jelly ay naglalaman ng isang tukoy na sangkap - chondroitin. Ito ang pangunahing sangkap ng gusali ng articular cartilage. Nagbibigay ang Chondroitin ng pagpapanatili ng tubig, na tinitiyak ang pagkalastiko at pagkalastiko ng mga elemento ng kartilago, at pinipigilan din ang mga enzyme na maaaring sirain ang cartilage tissue.
Bilang karagdagan, ang maayos na lutong halaya ay dapat maglaman:
- Mga taba na natutunaw sa taba A, E, D
- Natutunaw ang tubig na bitamina B, ascorbic acid.
- Maraming mga mineral at mga elemento ng bakas.
- Isang malawak na hanay ng mga mahahalagang amino acid.
- Collagen.
Ang lahat ng mga sustansya na ito ay kailangang-kailangan para sa katawan, tinitiyak ang kalusugan ng nag-uugnay at iba pang mga uri ng mga tisyu sa katawan.
Ang mga nakakapinsalang katangian ng aspic
Ang pinsala sa produkto ay nakasalalay sa likas na katangian ng karne na ginamit at pagmamasid sa diskarte sa pagluluto.
Tulad ng alam mo, ang anumang mga produktong hayop ay may isang tiyak na konsentrasyon ng kolesterol.
Sa partikular, ang mga tainga ng baboy, binti ng manok at iba pang mga bahagi ay naglalaman ng isang sapat na dami ng lipid.
Ang nilalaman ng kolesterol sa bawat 100 g ng produkto:
- naglalaman ang halaya ng baboy tungkol sa 200 mg;
- mula sa karne ng baka - 100 mg;
- pato - hanggang sa 90 mg;
- pabo at manok hanggang sa 40 mg.
Ang mga konsepto ng jellied at kolesterol, sa kasamaang palad, ay hindi mahihiwalay. Sa pamamagitan ng pagtaas ng kolesterol at atherogenic lipoproteins sa dugo, hindi inirerekumenda na abusuhin ang produkto. Ang ganitong mga limitasyon ay dahil sa provocation ng isang pagtaas sa mga lipid ng dugo.
Maraming mga praksiyon ng lipid ang nagpapalipat-lipat sa dugo ng tao:
- Libre o kabuuang kolesterol. Ang maliit na bahagi na ito ay hindi nauugnay sa mga protina at, sa mga halaga sa itaas ng pamantayan, ay maaaring makaipon sa mga pader ng mga arterial vessel.
- Ang mababa at napakababang density ng lipoproteins ay may binibigkas na atherosclerotic na epekto. Ang mga daluyan ng malaki at gitnang link ay apektado at pukawin ang sclerosis ng dingding.
- Ang mataas at napakataas na density ng lipoproteins, sa kabilang banda, sinisiguro ang pag-alis at transportasyon ng mga nakakapinsalang lipid mula sa dugo patungo sa atay, kung saan ang huli ay sumailalim sa isang serye ng mga pagbabagong-anyo at paggamit ng kemikal.
- Ang mga triglycerides ay mayroon ding mga sobrang atherogenikong katangian at nag-ambag sa pagbuo ng mga plaque ng kolesterol.
Ang morphological substrate ng atherosclerosis ay isang plaka na nabuo mula sa kolesterol at iba pang mga lipid. Ang plaka ay humahantong sa hadlang ng lumen ng daluyan, na nagpapasiklab ng pagbabago sa normal na daloy ng dugo at pinatataas ang tono at paglaban ng vascular.
Sa atherosclerosis, ang panganib ng trombosis ay nagdaragdag nang maraming beses. Ang trombosis ay ang sanhi ng ischemia at tissue necrosis, na maaaring humantong sa kumpletong pag-alis ng organ o sa kamatayan.
Ang epekto ng aspic sa katawan
Ang paggamit ng jellied meat at iba pang mga jellied na pinggan ay nagpapabuti sa magkasanib na pag-andar, nagpapabuti ng pagbabagong-buhay ng nag-uugnay na tisyu sa katawan.
Ang dikya ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis na may kaugnayan sa pag-minimize ng panganib ng mga stretch mark sa balat.
Salamat sa collagen, ang pagkalastiko at pagkalastiko ng balat ay nagdaragdag, bumababa ang oxidative stress at natiyak ang kabataan.
Ang glycine na nilalaman sa jellied meat, kapaki-pakinabang para sa aktibidad ng nerbiyos. Glycine ay magagawang taasan hindi lamang ang aktibidad ng gitnang sistema ng nerbiyos, kundi pati na rin ang peripheral at autonomic nervous system.
Ang mga bitamina na nilalaman sa produkto ay may positibong epekto sa pulang buto ng utak, na tinitiyak ang normal na paggana ng immune system at ang aktibidad ng pulang usbong ng utak ng buto.
Ang mga fat na natutunaw ng taba ay binibigkas ang mga katangian ng antioxidant. Pinagsasama nila ang mga libreng radikal at ginagamit ang mga ito mula sa katawan. At kanais-nais ding nakakaapekto sa visual apparatus.
Alam kung gaano karami ang kolesterol sa halaya mula sa karne ng baka, manok, pabo, baboy, manok o jelly ng pabo. Ito ay dahil sa mababang nilalaman ng mga taba at calories. Ang calorie na nilalaman ng produkto ay mataas, na dapat isaalang-alang para sa mga taong may labis na katabaan at diyabetis.
Sa tanong kung posible na kumain ng homemade jelly na may mataas o bahagyang nakataas na kolesterol, ang sagot ay hindi sigurado. Siyempre, ang lahat ay nakasalalay sa likas na katangian ng paghahanda at ang halaga ng produkto.
Sa kaso ng kapansanan sa metabolismo ng lipid, ang paggamit ng aspic ay dapat na limitado sa isang beses sa isang buwan.
Kung paano lutuin ang halaya ay inilarawan sa video sa artikulong ito.
